Gazpacho andaluso tradizionale

INGREDIENTI

6 pomodoro

1 peperone verde

1 cetrioli

1 cipolla

1 peperoncino

1 spicchio aglio

50 gr pane raffermo

1.5 dl olio di oliva

0.5 dl aceto bianco

q.b. sale

q.b. crostini

Spezzettate metà del pane in una ciotolina e fatelo ammorbidire nell'aceto. Pulite e lavate le vedure. Riducete a pezzetti 6 pomodori, 1/2 cipolla, 1 cetriolo, 1 peperone verde, 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino privato dei semi.

In una ciotola, mescolate la dadolata di ortaggi con il pane all'aceto, metà dell'olio extravergine d'oliva e un po' di sale. Coprite con pellicola per alimenti e fate raffredadre in frigo per 12 ore. Poi frullate il composto versando a filo l'olio rimasto e alternandolo all'acqua ben fredda.

Passate il tutto al setaccio facendo colare il gazpacho in una ciotola. Mettetelo nuovamente in frigo per una mezz'ora, quindi servitelo in 6 bicchieri tipo tumbler basso. Completate con il pomodoro, il cetriolo, la cipolla e il pane rimasti ridotti a dadini e cubetti ghiaccio.

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Arancine alla siciliana

INGREDIENTI

300 gr riso

100 gr manzo macinato

100 gr piselli

100 gr verdure per soffritto

100 gr farina

60 gr burro

50 gr pomodoro concentrato

50 gr grana

1 cipolla

1.5 l brodo di carne

q.b. vino bianco

q.b. pane grattugiato

q.b. olio di arachidi

q.b. sale

q.b. pepe

Fate stufare in un tegame con 30 g di burro 100 g di verdure miste per soffritto, unitevi 100 g di carne tritata, salate, pepate, bagnate con un paio di mestoli di acqua calda e cuocete per una decina di minuti; aggiungete 50 g di concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e continuate la cottura per circa 30 minuti; completate con 100 g di piselli (anche surgelati) e proseguite la cottura per 10 minuti: dovrete ottenere un ragù ristretto.

Fate soffriggere 1 cipolla affettata in una casseruola con i restanti 30 g di burro, tostatevi 300 g di riso Roma, sfumatelo con del vino bianco secco, bagnatelo con un mestolo di brodo bollente, mescolate e portatelo a cottura aggiungendo man mano altro brodo: il riso dovrà risultare al dente. Unitevi 50 g di grana grattugiato, mescolate e lasciatelo raffreddare.

Prendete un po' di risotto nel cavo della mano, mettete nel centro una cucchiaiata di ragù di carne e piselli e chiudete l'arancina con altro riso. Procedete così fino a confezionare 8 arancine.

Diluite 100 g di farina con 1,5 dl circa di acqua, spennellate le arancine alla siciliana con questa sorta di pastella quindi passatele nel pangrattato; friggetele in abbondante olio ben caldo finché saranno dorate. Passatele nella carta ssorbente e servitele subito ancora calde.

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Crostata di mele al cioccolato con mascarpone al rum

INGREDIENTI

320 gr farina

25 gr cacao amaro

190 gr burro

200 gr zucchero

1 limone

1 uova

5 tuorlo

800 gr mela golden

2 bustina vaniglina o vanillina

3 cucchiai calvados

500 gr mascarpone

q.b. sale

Fai la base. Impasta sul piano di lavoro cacao e 280 g di farina, setacciati, sale, 180 g di burro a pezzetti, 2 tuorli e l'uovo, privato di 1/2 albume. Forma un panetto e fai riposare 1/2 ora in frigo.

Prepara la crema. Sbatti i tuorli rimasti con 3 cucchiai di zucchero, scorza di limone e vanillina. Unisci, poco per volta, il mascarpone, sbattendo con la frusta, 3 cucchiai di farina e il liquore.

Componi la crostata. Stendi la pasta allo spessore di 6-7 mm, sistemala nella tortiera, foderata con carta da forno, bagnata e strizzata, e punzecchiala con i rebbi di una forchetta.

Taglia a spicchi le mele Golden lavate e sbucciate e irrorale con il succo del limone. Stendi sopra alla pasta la crema al mascarpone e livellala con un cucchiaio. 

Cuoci. Sistema gli spicchi delle mele sulla crema: parti dal bordo esterno, procedi verso il centro, disponendoli a raggiera e premili delicatamente con la forchetta, in modo da affondarli leggermente nella crema. Spennella le mele con il burro rimasto e spolverizzale di zucchero. Cuoci nel forno già caldo a 180°C per 50-55 minuti. Togli la torta dal forno, falla raffreddare e servi.

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Storione al vino di arance

INGREDIENTI

800 gr storione

3 arancia

0.5 cucchiaio finocchio semi

6 foglie salvia

1 bicchieri vino moscato

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Sbucciate al vivo 2 arance (tenete da parte la scorza di mezza) e separate gli spicchi. Tagliate a julienne la scorza e scottatela in acqua bollente. Riunite in una terrina scorza e spicchi, unite il vino e lasciate riposare per 24 ore. 

Dividete i filetti di pesce in 3 pezzi e lasciateli marinare per un'ora con la salvia tagliuzzata, i semi di finocchio, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Dorate i tranci in una teglia antiaderente. Unite il vino scolato, qualche spicchio e le scorze e infornate a 180°C per 20-25 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo. 

Affettate sottile l'arancia rimasta e cuocete le fette in padella con poco olio e sale. Disponete nel piatto di portata i tranci, alternati con le fette di arancia. Filtrate il fondo di cottura schiacciando bene gli spicchi, salate, pepate e versatelo sullo storione. Servite preferibilmente con zucchine a vapore. 

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Risotto con lo storione

INGREDIENTI

800 gr storione

450 gr riso vialone nano

1 scalogno

1 cipolla

1 bicchieri vino bianco

1 pezzo carota

1 sedano coste (gambo)

1 mazzetto prezzemolo

50 gr farina

130 gr burro

0.5 dl olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Sfilettate il pesce e mettete la testa e la lisca in una casseruola con l'olio, la cipolla, la carota e il sedano tritati, rosolate il tutto, unite 1/2 bicchiere di vino, fatelo evaporare, poi coprite con 2 l di acqua, salate e proseguite la cottura per 30 minuti. 

Filtrate il brodo. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con 20 g di burro, unitevi il riso e lasciate che si unga. Pepate, unite il vino rimasto e fatelo evaporare, poi proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente 2 mestoli alla volta. 

Tagliate i filetti di pesce in pezzi di 8 cm, infarinateli e friggeteli con 70 g di burro, poi salateli. Tritate il prezzemolo e, quando il risotto sarà pronto, unitene metà insieme al burro rimasto. Versate il risotto su un piatto di portata, accomodatevi il pesce e cospargete con il prezzemolo rimanente.

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Flan di zucchine allo storione

INGREDIENTI

1 kg zucchina

12 zucchina con fiore

3 scalogno

6 uova

3 dl panna fresca

200 gr storione affumicato

1 limone

1 arancia

100 gr burro

1 rametto menta

q.b. sale

q.b. pepe

Staccate i fiori dalle zucchine, eliminate il pistillo e lavateli. Tagliate tutte le zucchine a rondelle. Stufate in 30 g di burro gli scalogni tritati per 5 minuti. Unite le zucchine, salate e cuocete coperto per 10 minuti. Insaporite con il pepe, la scorza di mezza arancia grattugiata e la menta, frullate e fate raffreddare. 

Aggiungete le uova sbattute e un dl di panna, salate e dividete in 12 stampini lisci da un dl imburrati. Trasferiteli in una teglia dai bordi alti, versatevi intorno acqua bollente fino ad arrivare ai 2/3 della loro altezza e cuocete i flan nel forno caldo a 180°C per 35 minuti. Lasciateli intiepidire e sformateli nei piatti. 

Scaldate la panna rimasta, unite i fiori di zucca (tenetene da parte 2), metà dello storione, il succo del limone, poi salate e frullate. Servite la crema accanto ai flan e completate con lo storione rimasto e i fiori tenuti da parte tagliati a striscioline. 

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Torta farcita del Cilento

INGREDIENTI

2 pan di spagna dischi

350 gr ricotta di bufala

1 dl liquore strega

150 gr zucchero semolato

150 gr cioccolato fondente

1 limone

1 albume

150 gr zucchero a velo

q.b. sale

Prepara la crema. Metti la ricotta in una ciotola, unisci 100 g di zucchero e 1 pizzico di sale, poi lavorala a lungo, fino a ottenere una crema liscia e omogenea; quindi, incorpora il cioccolato in gocce o tagliuzzato. 

Fai lo sciroppo. Versa lo zucchero semolato rimasto in un pentolino con 1/2 bicchiere d'acqua, il succo di 1/2 limone e il liquore. Scalda a fiamma bassa mescolando, finché lo zucchero si sarà sciolto. Lascia raffreddare. 

Farcisci e decora. Bagna con lo sciroppo al liquore i 2 dischi di pan di Spagna . Distribuisci la crema di ricotta su un disco, copri con l'altro, poi metti il dolce in frigo. Monta leggermente l'albume, unisci 1 cucchiaio di succo di limone e lo zucchero a velo setacciato. Mescola, finché la glassa sarà diventata densa e compatta, poi ricopri la torta con uno strato uniforme. Riempi la tasca da pasticciere con la glassa rimasta, se vuoi, e disegna una serie di decorazioni, a piacere, sulla superficie.

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Filetto di storione in salsa al limone

INGREDIENTI

600 gr storione

2 dl panna da cucina

1 limone

30 gr caviale uova

q.b. aneto

q.b. olio di oliva

q.b. sale

Lavate accuratamente il filetto di storione, appoggiatelo su un tagliere, con un coltello a lama lunga e liscia, tagliatelo a fettine di circa un cm di spessore e sistematele man mano in una pirofila foderata con carta da forno. Irrorate il pesce con un filo di olio, insaporitelo con una presa di sale, mettete la pirofila in forno già caldo a 180°C e cuocete per 5-6 minuti. 

Mettete in un pentolino un dl di panna con il succo filtrato del limone e un paio di pezzetti di scorza (solo la parte gialla); ponete su fuoco bassissimo e, mescolando, fate addensare la salsa. 

Togliete la salsa dal fuoco, salatela, mescolate bene, quindi aggiungete metà del caviale (potete usare anche uova di lompo nere) e la restante panna prima montata a neve ferma. Mescolate dal basso verso l'alto perché la salsa risulti gonfia e soffice. 

Trasferite le fettine di storione su un piatto da portata caldo, nappatele con la salsa al limone, completate con il caviale che avete tenuto da parte e con un cucchiaio di scorza di limone grattugiata e portate subito in tavola. Se vi piace, potete profumare lo storione con qualche rametto di aneto fresco e decorare il piatto con foglie di limone, dopo averle lavate e asciugate.

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Linguine allo storione

INGREDIENTI

500 gr pasta di semola (di grano duro)

200 gr storione affumicato

300 gr lenticchie rosse

2 rametto timo

1 cipolla rossa

q.b. prezzemolo

0.5 bicchieri cognac

2 foglie alloro

60 gr burro

0.5 l brodo vegetale

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Sciacquate 300 gr di lenticchie rosse decorticate sotto l'acqua corrente per eliminare le eventuali impurità e mettetele in una pentola con il brodo, le erbe aromatiche legate con spago da cucina e la cipolla tagliata finemente. Cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti, eliminate gli aromi, e passate la metà delle lenticchie al setaccio fine.

Tagliate a dadini lo storione, sciogliete il burro in una padella antiaderente. Quando è dorato unite il pesce, rigiratelo nel condimento per un minuto, unite il cognac e fiammeggiate. Aggiungete le lenticchie cotte e un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato.

Condite 500 gr di linguine lessate bene al dente con il sugo preparato, rigirate per far prendere il condimento e insaporite con una macinata di noce moscata e un pizzico di pepe. Servite immediatamente.

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Bicchierini con mousse di storione affumicato

INGREDIENTI

100 gr storione affumicato

100 gr robiola

1 vasetto crema di rafano (cren)

1 dl panna fresca

2 fette pancarre'

10 gr uova di salmone

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. dragoncello

q.b. sale

Tagliate lo storione a pezzetti, riuniteli nel bicchiere del mixer con la robiola, la crema di rafano, un pizzico di sale e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Eliminate la crosta al pancarré, tagliate la mollica a dadini di mezzo cm di lato, conditela con 2 cucchiai di olio e tostatela in una padella antiaderente finché il pane risulta dorato e croccante. 

Lasciate raffreddare i crostini e suddivideteli sul fondo di 6 calici o coppette. Montate la panna con un paio di fruste elettriche, amalgamatela con delicatezza alla crema di storione e trasferite la mousse ottenuta in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta grossa liscia. 

Spremete la mousse di storione sui crostini nei 6 calici e lasciate raffreddare in frigo per un'ora. Al momento di servire completate i bicchierini distribuendo le uova di salmone sulla superficie della mousse e decorate con foglioline di dragoncello. 

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Cupcake romantici con crema al burro rosa

INGREDIENTI

300 gr zucchero a velo

220 gr farina autolievitante

200 gr marmellata di fragole

190 gr burro

180 gr zucchero

50 gr cioccolato bianco scaglie

2 uova

1 pezzo vaniglia estratto alcolico

2 cucchiai colorante alimentare

40 millilitri latte intero

Versa in una ciotola 150 g di burro ammorbidito e 180 g di zucchero semolato e montali con la frusta elettrica, aggiungi 2 uova intere, 1 fiala di estratto di vaniglia e 220 g di farina autolievitante precedentemente setacciata. Mescola il tutto e distribuisci l'impasto in 12 stampini da muffin in silicone oppure in 12 coppette in materiale antiaderente foderate con gli appositi pirottini in carta. Cuoci le base dei cupcake in forno caldo a 170° C per circa 20 minuti.

Sforna i dolcetti, lasciali raffreddare su di una gratella e nel frattempo prepara la buttercream per decorarli. Monta a neve 300 g di zucchero a velo con 40 g di burro morbido, 40 ml di latte e 2 cucchiai di colorante alimentare rosso quindi trasferisci la crema in una sac a poche con bocchetta a stella.

Incidi la calotta superiore di ogni dolce ed estrai un cubetto di pasta che andrai a sostituire con una cucchiaiata di marmellata di fragole e qualche goccia o scaglia di cioccolato bianco. Decora i cupcake romantici con la crema al burro rosa e, a piacere, codette, perline argentate o altri decori in zucchero.

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Finta pizza di albumi

INGREDIENTI

8 albume

300 gr pomodorino ciliegia

100 gr prosciutto cotto magro

1 cucchiaino cappero sotto sale

20 foglie basilico

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Prepara i pomodori. Stacca il picciolo a 300 g di pomodorini ciliegia, lavali, asciugali con un telo e tagliali prima a metà e poi in 4 spicchi con un coltellino seghettato. Disponi gli spicchi su una placca foderata con carta da forno, unisci 1 spicchio d'aglio spellato e ridotto a pezzettini e condisci il tutto con un filo di olio extravergine d'oliva. Passa i pomodorini sotto il grill del forno ben caldo per 5-10 minuti.

Cuoci gli albumi. Riunisci gli albumi in una ciotola, regola di sale e pepe e sbattili leggermente con una forchetta. Suddividili in 1 grossa teglia tonda o 4 tegliette basse foderate con carta da forno bagnata e strizzata, aggiungi una dozzina di foglie di basilico lavate, asciugate e ridotte a pezzettini e cuoci in forno già caldo a 200° C per 5 minuti.

Completa la pizza. Taglia 100 g di prosciutto cotto magro a striscioline sottili, dissala 1 cucchiaino colmo di capperini sotto sale immergendoli 2 o 3 volte in acqua tiepida, sgocciolali e asciugali. Disponi i pomodorini cotti sugli albumi e cuoci ancora per 2-3 minuti. Completa con capperini e prosciutto. Guarnisci con foglioline di basilico, completa le finte pizze di albumi con un filo di olio evo crudo e servi.

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Garganelli con storione affumicato e finocchi

INGREDIENTI

200 gr pasta all'uovo

2 finocchio

1 scalogno

0.5 dl vino bianco

1 cucchiaio pernod

100 gr storione affumicato

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe nero in grani

q.b. sale

Mondate i finocchi, mettete da parte le foglioline verdi, riduceteli a fettine sottilissime e mettetele a mollo in una ciotola con acqua ghiacciata. Sbucciate e tritate fine lo scalogno e fatelo stufare dolcemente per 3-4 minuti, in una padella con 5 cucchiai di olio e il vino bianco. 

Unite i finocchi sgocciolati e asciugati, cuoceteli su fiamma media per 2-3 minuti in modo che rimangano croccanti, regolate di sale, unite il Pernod, lasciate evaporare e spegnete. Tagliate lo storione a striscioline, pestate qualche grano di pepe in un mortaio e tritate fini le foglioline di finocchio tenute da parte. 

Lessate la pasta (garganelli) al dente, versatela nella padella con i finocchi e insaporitela su fiamma media per qualche secondo. Unite i 2 terzi dello storione, le foglie di finocchio e il pepe, mescolate, suddividetela nei piatti e decorate con lo storione rimasto. 

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Zuccotto pasquale

INGREDIENTI

400 gr pan di spagna dischi

400 gr cioccolato fondente

400 gr pasta di mandorle

250 gr ricotta

200 gr zucchero a velo

250 millilitri panna fresca

50 millilitri liquore all'arancia

q.b. colorante alimentare

Tagliate in senso verticale 1 pan di Spagna già pronto di 24 cm di diametro (400 g circa), ricavando fettine rettangolari, larghe 2-3 cm e spesse 3-4 mm. Spennellate con del liquore all'arancia uno stampo a forma di 1/2 uovo. Foderatelo con le fette del dolce, una accanto all'altra.

Spruzzatele con una bagna di acqua e liquore all'arancia, in parti uguali. Riunite 200 g di zucchero a velo con 250 g di ricotta setacciata e 100 g di cioccolato fondente sminuzzato. Unite poi 200 ml di panna, ben montata. Versate la farcia nello stampo. Chiudete il dolce con fette di pan di Spagna e irroratele con la bagna. Mettete lo stampo in frigo per 4-5 ore.

Create una cavità in 2 panetti da 200 g di pasta di mandorle, versatevi 6-8 gocce di colorante giallo o verde. Impastate prima 1 poi l'altro per far assorbire il colorante in modo uniforme. Stendete i panetti in sfoglie di 4 mm e ricavate 2 strisce di 3-4 cm di larghezza e di 20-22 cm di lunghezza. Piegate al centro le estremità di 1 striscia verde, usando 2 rotolini di cartoncino per tenere sollevato il fiocco. Usate l'altra per formare i due "capi". Fissate fiocco e nastri con una goccia di confettura.

Sformate lo zuccotto pasquale con cura in un vassoio coperto di carta forno. Colate il cioccolato rimasto, sciolto nel forno microonde o a bagnomaria con il resto della panna, sullo zuccotto. Lasciate raffreddare; eliminate la carta. Spolverizzate l'uovo, se vi piace, con cacao in polvere e decorate il bordo con un nastro di marzapane giallo; completate con il fiocco di marzapane colorato.

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Insalata d’orzo con legumi e spinacini

INGREDIENTI

200 gr ceci in scatola

150 gr piselli secchi

100 gr spinaci novelli

1 foglia alloro

1 arancia

1 spicchio aglio

10 gr erba cipollina

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

Sciacquate ripetutamente 200 g di orzo integrale biologico e cuocetelo in abbondante acqua con 1 spicchio d'aglio in camicia e 1 foglia d'alloro, a pentola semicoperta, per un'ora e 10 minuti dall'ebollizione.

Nel frattempo lessate 150 g di piselli secchi per 35 minuti. Scolate accuratamente 200 g di ceci lessati al naturale, spremete 1 arancia ed emulsionate il succo con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 10 g di erba cipollina tagliuzzata e una presa di sale.

Scolate orzo e piselli, mescolateli con i ceci e la citronette preparata e fate intiepidire. Aggiungete 100 g di spinacini freschi crudi precedentemente sciacquati e asciugati (in mancanza puntatae su di un'altra verdura a foglia verde come, per esempio, la rucola), mescolate e servite subito l'insalata.

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Pasta con broccoli e acciughe

INGREDIENTI

1000 gr broccoli

320 gr pasta di semola (di grano duro)

4 acciughe o alici sotto sale

1 spicchio aglio

6 cucchiai olio di oliva extravergine

q.b. peperoncino in polvere

q.b. sale

Lavate 4 acciughe sotto l'acqua corrente per dissalarle, apritele, eliminate la lisca, dividetele a filetti e sciacquatele di nuovo; tenetele da parte. Pulite 1 kg di broccoli: privateli delle foglie, divideteli a cimette e tagliate a tocchetti i gambi più grossi.

A questo punto lessate le verdure in abbondante acqua salata, devono cuocere a bollore per circa 8 minuti fino a quando saranno al dente, quindi sgocciolatele con una schiumarola e trasferitele in una terrina; conservate la loro acqua di cottura.

In un tegame scaldate 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva con 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili, quando questo tende a diventare trasparente unite le acciughe spezzettate e stemperatele con un cucchiaio di legno. Quando saranno completamente sciolte, spegnete il fuoco.

Insaporite con il peperoncino a piacere. 

Lessate la pasta nell'acqua di cottura dei broccoli a bollore, scolatela al dente e mescolatela con i broccoli lessati, versate sopra l'olio bollente all'acciuga, rigirate e servite subito.

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Zuppa inglese in coppa

INGREDIENTI

500 millilitri latte intero

150 gr zucchero

40 gr farina

6 tuorlo

1 vaniglia in stecca

400 gr pan di spagna

80 gr cioccolato fondente

q.b. alchermes

q.b. panna per dolci

q.b. cioccolato a scaglie

Fate bollire mezzo litro di latte intero con 1 bacello di vaniglia. Nel frattempo, in una ciotola, montate 6 tuorli con 150 g di zucchero e amalgamateci 40 g di farina setacciata. Attraverso un passino, unite il latte al mix di tuorli appena preparato e mescolate il tutto energicamente. Versate in un tegame e, su fuoco moderato, portate a ebollizione mescolando continuamente. Fate cuocere per qualche minuto fino a ottenere una crema pasticciera abbastanza densa.

Versate metà della crema pasticciera caldissima, in una ciotola e amalgamatevi 80 g di cioccolato fondente tritato, mescolando, finché si sarà sciolto.

Tagliate 400 g di pan di Spagna a fette di 1 cm di spessore e disponetele sul fondo di una grossa coppa (in alternativa, potete usare i savoiardi). Spennellate le fette con poco alchermes, copritele con la crema pasticciera al cioccolato, ripetete uno strato di pan di Spagna spennellato di alchermes e terminate con la crema pasticciera alla vaniglia.

Decorate la zuppa inglese in coppa, a piacere, con ciuffi di panna montata e riccioli di cioccolato e tenete il dolce in frigo, fino al momento di servire.

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Polpo con patate e fagiolini

INGREDIENTI

1 kg polpo

2 patata

150 gr fagiolini

3 cucchiai olive taggiasche

3 cucchiai pinoli

1 mazzetto basilico

q.b. maggiorana

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Lessa il polpo. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, immergi il polpo e lessalo per circa 1 ora. Spegni e lascialo intiepidire nell'acqua di cottura. Taglia a filetti le olive e tosta i pinoli in un padellino antiaderente. 

Cuoci le verdure. Intanto, sbuccia le patate, sciacquale e tagliale a dadini; pulisci i fagiolini, lavali e tagliali a pezzetti. Disponi il cestello per la cottura al vapore nella casseruola e riempi con una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello. Trasferisci le verdure preparate nel cestello, metti il coperchio e cuoci per 5-6 minuti. 

Completa e servi. Sciacqua e asciuga le erbe aromatiche; mettile nel recipiente del mixer con lo spicchio d'aglio spellato, sale, pepe, 1/2 dl d'olio e 4 cubetti di ghiaccio; poi frulla, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Affetta il polpo, suddividilo nei piatti individuali, aggiungi i dadini di patate, i fagiolini, i filetti di olive e i pinoli tostati e servilo, accompagnando con la salsina preparata.

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Lasagne con besciamella, carciofi e prosciutto

INGREDIENTI

200 grammi pasta all'uovo

150 grammi prosciutto cotto affumicato

70 grammi burro

30 grammi parmigiano

25 grammi farina

6 carciofi

1 spicchio aglio

1 mazzetto prezzemolo

q.b. noce moscata

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Per preparare le lasagne con besciamella, carciofi e prosciutto comincia col preparare la besciamella: sciogli 40 grammi di burro in un casseruolino, unisci la farina e tostala per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno.

Versa ora il latte tiepido sul roux, il composto che hai appena ottenuto, continuando a mescolare, per non formare grumi, sala, profuma con una grattatina di noce moscata e fai sobbollire per cinque minuti circa.

Pulisci poi i carciofi, affettali e cuocili in una padella con un filo d'olio, l'aglio schiacciato (che poi toglierai), sale e pepe. Completa con il prezzemolo tritato molto fine.

Ungi una pirofila con metà del burro rimasto, vela il fondo con poca besciamella, quindi forma gli strati alternando pasta, besciamella, carciofi, parmigiano e prosciutto. Distribuisci in superficie il resto del burro rimasto a fiocchetti e inforna le lasagne a 180° C per 25 minuti.

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Torta di albumi ai kiwi

INGREDIENTI

4 albume

3 kiwi

1 limone

150 gr zucchero

140 gr farina

0.5 bustina lievito vanigliato

50 millilitri olio di semi di mais

Procurati 4 bianchi d'uovo (per questa ricetta ti servono circa 120 gr d'albume) e mantienili a temperatura ambiente. In un'ampia ciotola passa al setaccio 140 gr di farina quindi unisci mezza bustina di lievito per dolci. A parte, monta gli albumi a neve con 140 gr di zucchero: devi ottenere una meringa soda.

Taglia 3 kiwi a fette sottili, con una grattugia lavora la buccia di 1 limone non trattato quindi spremilo. Aggiungi scorza e succo di limone alla farina, unisci 50 ml di olio di semi e infine, con delicatezza, gli albumi montati a neve. Mescola delicatamente il tutto.

Versa l'impasto in una tortiera oliata o in uno stampo rivestito con carta forno, disponi le fettine di kiwi sulla superficie del dolce e cospargi con i 10 gr di zucchero rimasti. Riscalda il forno, inforna la torta di albumi ai kiwi a 180° C e falla cuocere per circa 35 minuti.

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