Insalata di patate con pesto di menta

INGREDIENTI

3 patata

250 gr fagiolini

400 gr gambero rosa

30 gr menta

50 gr mandorla

1/2 limone

q.b. pepe

1 spicchio aglio

80 gr olio di oliva

q.b. sale

Lessate le patate in acqua poco salata, sbucciatele e fatele raffreddare. Intanto spuntate i fagiolini, lessateli in acqua bollente poco salata per 15 minuti circa, in modo che rimangano leggermente croccanti. Scolateli e fateli raffreddare. 

Scottate i gamberi per 6 minuti in acqua bollente; eliminate le teste e le zampe, sgusciateli con le dita e privateli del filino nero. Trasferiteli in una terrina con i fagiolini tagliati. Affettate le patate, aggiungetele agli altri ingredienti e mescolate. 

Frullate la menta con l'aglio, le mandorle, la scorza del limone e l'olio. Condite l'insalata con la salsina alla menta preparata, salate e pepate. Lasciate riposare al fresco fino al momento di servire. 

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Risotto delicato agli asparagi

INGREDIENTI

.5 bicchieri cognac

2 cucchiaini pepe rosa in grani

60 gr parmigiano

40 gr burro

320 gr riso

2 kg asparago

1 scalogno

1 dado vegetale

q.b. sale

Sbucciate lo scalogno, affettatelo sottile e fatelo soffriggere a fiamma bassa per 5-6 minuti in una casseruola con il burro e un cucchiaio di acqua. 

Intanto pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura e tagliate le punte in obliquo a fettine sottili; unitele allo scalogno e soffriggetele per 2-3 minuti. 

Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto e bagnatelo con il cognac; quando questo è evaporato, unite il dado e portate il riso a cottura aggiungendo, un mestolo alla volta, circa mezzo litro di acqua bollente. 

Al termine della cottura regolate di sale, macinate sopra le bacche di pepe rosa e decorate con le scaglie di parmigiano. 

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Kumquat canditi con il miele

INGREDIENTI

500 gr mandarino cinese - kumquat

q.b. miele

Prepara i kumquat. Lavali con cura sotto acqua fredda corrente e asciugali con un telo. Tagliali a rondelle di 1/2 cm di spessore, versali nella ciotola e copri con acqua fredda.

Lasciali a bagno. Fai riposare i kumquat in acqua per 3 giorni, cambiandola ogni 24 ore: così perderanno il tipico sapore amaro. Scola i kumquat e asciugali con carta assorbente.

Cuoci. Pesa i kumquat e cuocili per circa 30 minuti nella casseruola, con la stessa quantità di miele, mescolando di tanto in tanto. Quando avranno assorbito tutto il miele, togli dal fuoco.

Fai riposare. Disponi i kumquat su un vassoio foderato con carta da forno e separali con una forchetta, in modo che rimangano ben distanziati. Fai raffreddare e asciugare per 12 ore.

Metti nei vasetti e... regala. Suddividi i kumquat canditi nei singoli vasetti e chiudili ermeticamente con il loro tappo. Se li vuoi regalare, rivesti il tappo con un pezzetto di carta velina o da forno e fissala con fili di rafia naturale. Conserva i vasetti in un luogo buio e asciutto. Perché mantengano pienamente il loro aroma, è preferibile consumarli entro 6 mesi.

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Baccalà mantecato con polenta bianca

INGREDIENTI

500 grammi farina di mais bianca

1 limone

q.b. pepe

q.b. olio di oliva extravergine

800 gr baccala' ammollato

q.b. sale

2 patate

q.b. prezzemolo

Per preparare il baccalà mantecato con polenta bianca, porta a ebollizione un litro e mezzo di acqua, salala e versavi la farina a pioggia stemperandola con una frusta: porta quindi a cottura la polenta (circa 40 minuti) mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Intanto, sbuccia le patate e cuocile in acqua bollente leggermente salata, lessa il baccalà per 10 minuti circa (finché inzierà a disfarsi) in abbondante acqua bollente acidulata con il succo del limone. Sgocciola quindi il baccalà, privalo di pelle e lische e spezzettalo. Unisci le patate a pezzetti e frulla il tutto versando olio a filo fino a ottenere una consistenza spumosa. Regola di sale e pepa, servi infine il composto di baccalà con la polenta e rifinisci con un filo d'olio e il prezzemolo.

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Tortelli ai funghi con crema al mascarpone

INGREDIENTI

250 gr farina

250 gr mascarpone

150 gr funghi porcini

100 gr funghi porcinelli

30 gr burro

2 uova

2 tuorlo

2 rametto prezzemolo

1 spicchio aglio

4 cucchiai brodo vegetale

4 cucchiai panna da cucina

4 cucchiai parmigiano

1 cucchiaino olio di oliva extravergine

q.b. olio di oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparate la pasta. Lavorate la farina con le 2 uova, i 2 tuorli e il cucchiaino di olio extravergine d'oliva, fino a ottenere una pasta liscia e setosa. Formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare per 2 ore.

Cuocete i porcini. Pulite i funghi interi. Affettateli, saltateli in una padella per 3-4 minuti con un filo di olio e mezzo spicchio d'aglio (che poi eliminerete), poi frullateli con la panna, il brodo, sale e il prezzemolo. Pulite anche i cappelli di porcini e tagliateli a fettine. Fateli saltare in un'altra padella con poco olio e l'aglio rimasto, unite 1 cucchiaio di mascarpone e lasciate sul fuoco finché avrete una cremina. Salate e pepate.

Fate il ripieno dei ravioli. Mettete il mascarpone rimasto in una ciotola, appoggiatela su acqua e ghiaccio e lavoratelo con una frusta. Incorporate, gradualmente, la crema di porcini e panna preparata e il parmigiano reggiano.

Create i tortelli. Stendete un pezzo di pasta alla volta ricavando rettangoli sottili. Disponeli sulla spianatoia, distribuite su metà dei rettangoli mucchietti di ripieno distanziati, appoggiatevi sopra i rettangoli rimasti e premete bene intorno al ripieno. Ricavate tanti tortelli con un tagliapasta rotondo.

Ultimate il piatto. Immergete i tortelli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 2 minuti. Distribuite i porcini saltati e privati dell'aglio nei piatti fondi, sistematevi sopra i tortelli ai funghi con crema di mascarpone, irrorateli con il burro fuso e servite.

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Aspic di mandarini festoso

INGREDIENTI

1,5 kg mandarino

1 albume

20 gr gelatina in fogli

4 rametto ribes rosso

q.b. zucchero

Prepara la gelatina. Lascia ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per circa 10 minuti. Spremi il succo di 1 kg di mandarini (devi ottenere circa 5 dl di succo) e filtralo attraverso il colino a maglie fitte. Scalda 2 dl di succo in un pentolino, toglilo dal fuoco e unisci i fogli di gelatina ben strizzati mescolando, finché saranno completamente sciolti; quindi incorpora il succo dei mandarini rimasto. Lascia intiepidire la gelatina ottenuta. 

Versa nello stampo. Sbuccia i mandarini rimasti, dividili a spicchi, spellandoli al vivo (puoi tenere da parte qualche scorzetta per la decorazione). Versa uno strato sottile di gelatina (circa 1 cm) sul fondo dello stampo; quindi mettilo in freezer per circa 10 minuti a solidificare. Sistema sopra uno strato di spicchi di mandarino, copri con altro strato di gelatina e metti nuovamente in freezer. Prosegui allo stesso modo, fino a terminare gli ingredienti, facendo ogni volta rassodare in frigo. Fai rassodare l'aspic per almeno 6 ore in frigorifero. 

Completa e servi. Pulisci il ribes delicatamente. Sforma l'aspic delicatamente in un piatto da portata. Decora con il ribes e con la scorza del mandarino tagliata a listarelle, dopo averli brinati in albume e zucchero, e servi. Puoi completare con spicchi di mandarini pelati al vivo. Se vuoi, puoi accompagnare l'aspic con cioccolato fondente fuso con panna fresca.

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Pollo arrosto al limone

INGREDIENTI

1.5 kg pollo intero

1 mazzetto timo

1 rametto rosmarino

2 foglie alloro

1 spicchio aglio

3 limone

40 gr burro

q.b. pepe

q.b. sale

Pulite le erbe aromatiche e tritatele con l'aglio e un pezzetto di scorza di limone; raccogliete il trito in un pentolino con il burro e fatelo sciogliere a fuoco basso. 

Lavate il pollo e asciugatelo, salate e pepate la cavità ventrale e inserite all'interno qualche spicchietto di limone. Spennellate il pollo con il burro fuso alle erbe, legatelo con lo spago, sistematelo in una teglia che lo contenga in misura e cuocetelo in forno a 190°C per 40 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con un po' del suo fondo di cottura. 

Trascorso il tempo indicato, unite anche i limoni rimasti lavati a spicchietti e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, girandoli poi per un paio di volte.

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Tortellini al prosciutto in crosta di sfoglia

INGREDIENTI

500 gr tortellini al prosciutto crudo

230 gr pasta sfoglia

200 gr ricotta

80 gr grana

30 gr burro

1 uova

1 tuorlo

1 limone

2 dl panna da cucina

q.b. noce moscata

q.b. sale

Mettete in una ciotola 200 g di ricotta fresca, 80 g di grana grattugiato, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 uovo e 1 grattatina di noce moscata. Versate 2 dl di panna e mescolate.

Cuocete in abbontante acqua bollente salata 500 g di tortellini al prosciutto crudo già pronti (oppure cliccate qui per leggere la ricetta tradizionale bolognese) e scolateli al dente. Unite 30 g di burro a fiocchetti e mescolate. Imburrate una pirofila rettangolare di 20x24 cm e riempitela con i tortellini, alternandoli a strati di crema di ricotta.

Procuratevi 1 confezione da 230 g di pasta sfoglia già stesa rettangolare. Ritagliate dalla pasta sfoglia una striscia di 2 cm di larghezza, inumidite il perimetro della pirofila con acqua e fatela aderire quindi spennellatela con acqua.

Appoggiate sopra il bordo inumidito la sfoglia rimasta. Ritagliate la parte in eccesso, decorate la preparazione a piacere e fate un foro al centro per permettere al vapore di uscire.

Spennellate la sfoglia con 1 tuorlo diluito con poca acqua e cuocete i tortellini al prosciutto in crosta in forno già caldo a 180° C per 35 minuti. Il vino giusto da abbinare? Un semplice ma corposo Lambrusco.

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Crostata con i baci

INGREDIENTI

250 gr cioccolato fondente

220 gr burro

125 gr farina di riso

90 gr farina di mais

90 gr zucchero a velo

80 gr zucchero

5 tuorlo

2 uova

0.5 cucchiaino lievito vanigliato

12 nocciole

12 cioccolatino

Preparate la speciale pasta frolla senza glutine: passate al mixer il burro con lo zucchero a velo; unite il lievito, la farina di riso, la farina di mais e i tuorli. Frullate fino a ottenere una palla; avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro. Cuocete a bagnomaria le uova, il tuorlo e lo zucchero, montando il composto con una frusta finché diventa spumoso: così si incamera più aria. Toglietelo dal fuoco e incorporate il cioccolato fuso.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e foderate uno stampo rotondo di 26 cm. Bucherellatela con una forchetta, copritela con carta da forno bagnata e strizzata, cospargetela di fagioli secchi e cuocete nel forno a 180° C per 25 minuti. Sfornate il guscio, fatelo raffreddare, eliminate carta e fagioli, riempitelo con la crema e infornate a 160° per 15 minuti.

Fate raffreddare la torta, mettete la crostata in frigo per 2 ore, poi decorate con i famosi cioccolatini e le nocciole e servite.

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Anatra alle castagne

INGREDIENTI

1.5 kg anatra

300 gr castagna

4 fette pancarre'

30 gr parmigiano

1 uova

1 mazzetto prezzemolo

1 rametto rosmarino

0.5 bicchieri latte intero

q.b. pepe

1 spicchio aglio

40 gr burro

q.b. sale

Asporta dall'anatra già pulita le eventuali piumette residue con una pinzetta, oppure fiammeggiale sul fornello. Sciacquala e asciugala dentro e fuori con carta da cucina.

Incidi le castagne con un coltello affilato, mettile in una padella e falle saltare a fuoco medio per 10 minuti, oppure cuocile in forno caldo a 200°C per 15 minuti. Quindi sgusciale, privale della pellicina che le ricopre e sminuzzale.

Prepara la farcia. Spezzetta il pancarrè, mettilo in una ciotola, bagnalo con il latte e sbriciolalo. Lava il prezzemolo, spella l'aglio, sfoglia il rosmarino e trita i 3 ingredienti. Mescola accuratamente il pancarrè con l'uovo, le castagne (tenendone da parte una ventina per la guarnizione), il parmigiano, il burro e il battuto di aromi. Regola di sale e insaporisci con una macinata di pepe.

Farcisci l'anatra e cuci l'apertura con ago e spago. Inforna a 200°C in una pirofila appena unta d'olio per un'ora e mezza circa, eliminando di tanto in tanto un po' del grasso che si raccoglie sul fondo con l'aiuto di un mestolino.

Servi l'anatra calda, a fettine o a pezzetti, con un po' del suo ripieno, le castagne cotte intere e qualche rametto di rosmarino spezzettato come guarnizione.

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Risotto con le vongole al profumo di timo

INGREDIENTI

1.5 kg vongola

160 gr lenticchie

320 gr riso arborio

40 gr burro

1 spicchio aglio

0.5 cipolla

0.5 carota

0.5 sedano

1 foglia alloro

1 mazzetto timo

1 dl vino bianco

q.b. prezzemolo

q.b. sale

Fate spurgare le vongole nell'acqua fredda per 2 ore e sciacquatele. Intanto mettete le lenticchie in una casseruola con 2 litri di acqua, l'alloro, le verdure e un pizzico di sale; cuocete per un'ora e mezzo dall'ebollizione. 

Mettete le vongole sul fuoco in un tegame con l'aglio e il prezzemolo. Coprite, fate aprire le vongole e sgusciatele. Unite il fondo filtrato al brodo di lenticchie, dopo averle scolate. 

Tostate il riso nel burro fuso, poi unite il vino, le lenticchie scolate e portate a cottura aggiungendo il brodo di lenticchie man mano che si asciuga. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete le vongole sgusciate, le foglie di timo e servite. 

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Torta di castagne al rum farcita

INGREDIENTI

500 gr panna per dolci

350 gr crema di castagne

170 gr farina di castagne

160 gr zucchero

150 gr amido di mais - maizena

130 gr burro

120 gr latte intero

4 uova

3 marrons glaces

1 limone

2.5 dl rhum

1 bustina lievito vanigliato

Separate gli albumi dai tuorli e montate i primi con 120 g di zucchero, un cucchiaio di rum e la scorza grattugiata del limone. Unite quindi il burro fuso raffreddato e la farina di castagne setacciata. Aggiungete anche il latte e l'amido di mais setacciato con il lievito, poi incorporate gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto. Versate l'impasto in una teglia tonda di 28 cm rivestita con la carta da forno e cuocete a 180° C per 45 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Portate a ebollizione 1,5 dl di acqua con lo zucchero rimasto, poi spegnete e aggiungete il rum rimanente. Fate raffreddare. Eliminate un leggero strato di bombatura della torta per renderla piatta poi dividetela a metà formando due dischi.

Appoggiate il primo disco su una gratella per dolci e spennellatelo con metà  dello sciroppo al rum. Spalmatelo con la crema di castagne mescolata con 150 g di panna montata, poi coprite con l'altro disco e inzuppatelo bene con il restante sciroppo.

Ricoprite la superficie e i bordi della torta di castagne con la panna montata rimasta usando una spatola e ultimate con i marron glacé spezzettati sulla superficie.

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Coniglio ripieno alla marchigiana

INGREDIENTI

1,8 kg coniglio

150 gr vitello polpa

70 gr mortadella bologna

50 gr prosciutto crudo

4 acciughe o alici

2 uova

1 spicchio aglio

1 limone

q.b. puntarella

q.b. parmigiano

1 mazzetto rosmarino

1 mazzetto salvia

q.b. vino bianco

q.b. aceto bianco

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

q.b. sale

Lavate 1 coniglio di circa kg 1,8, pulito e disossato (conservando il fegatino) in acqua e aceto, sciacquatelo, asciugatelo, apritelo su un foglio di carta da forno, pareggiatelo con un coltello ben affilato, rifilando la polpa, compresa quella delle cosce, in modo da ottenere un rettangolo regolare, poi sfregatelo con sale e pepe.

Appoggiate sul coniglio i pezzi di polpa asportati sistemandoli sulle parti più sottili. Rosolate il fegatino per un paio di minuti in un padellino con un cucchiaio di olio, poi tagliatelo a dadini.

Raccogliete in una terrina la polpa di vitello e la mortadella tritate e unitevi il fegatino, un uovo sbattuto e il parmigiano; salate, pepate e amalgamate bene gli ingredienti.

Rassodate l'uovo rimasto, sgusciatelo e tagliatelo a spicchi. Sistemate sul coniglio le fettine di prosciutto, poi stendetevi il ripieno preparato, lasciando libero un bordo di circa 2-3 cm.

Profumate il tutto con la scorza di limone grattugiata e appoggiate al centro, in fila, gli spicchi di uovo.

Avvolgete il coniglio attorno al ripieno e legatelo ben stretto con spago da cucina, facendo tanti giri distanti un paio di cm uno dall'altro e sigillando bene le estremità.

Scaldate in una teglia 3-4 cucchiai di olio con 2-3 ciuffi di salvia e rosmarino e rosolatevi il coniglio; salatelo, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino, lasciatelo evaporare e continuate la cottura in forno a 180°C per circa un'ora, girandolo di tanto in tanto e bagnandolo, se necessario, con qualche cucchiaio di acqua o di brod.

Per il contorno tagliate a fettine sottili un piccolo cespo di puntarelle di cicoria spigata e mettetele a bagno in acqua ghiacciata per farle arricciare; asciugatele e conditele con una salsina preparata mescolando l'olio, l'aceto, l'aglio e i filetti di acciughe.

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Ravioli di pesce con ragù di gamberi e finocchi

INGREDIENTI

800 gr ravioli di pesce

1 finocchio

600 gr gambero

q.b. finocchietto

0.5 bicchieri brandy

0.5 bicchieri vino bianco

1 spicchio aglio

20 gr burro

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. pepe

q.b. sale

Sgusciate i gamberi, mettete le teste e i gusci in una padella con un filo di olio e l'aglio, fate insaporire, sfumate con il vino e bagnate con un mestolino d'acqua. Cuocete per 5 minuti e filtrate il liquido di cottura. 

Tagliate il finocchio a dadini, scottatelo, poi rosolatelo in padella con il burro. Unite le code di gambero tritate e il finocchietto tagliuzzato; cuocete a fuoco medio per 5 minuti; sfumate con il brandy e salate. 

Lessate i ravioli, scolateli e rovesciateli nel sugo; bagnate con il liquido filtrato, pepate e servite subito.

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Red Velvet Cake

INGREDIENTI

250 gr farina 00

180 gr zucchero

175 gr burro

125 gr yogurt magro

2 uova

2 vaniglia in stecca

5 cucchiai lampone succo

2 cucchiai cacao amaro

0.5 bustina lievito vanigliato

q.b. colorante alimentare

q.b. aceto bianco

q.b. sale

500 gr zucchero a velo

200 gr formaggio cremoso

q.b. frutti di bosco

Prepara il composto. Monta in una ciotola 125 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente (il restanti 50 g ti serviranno per la glassa) con lo zucchero e 1 pizzico di sale, fino a ottenere un composto spumoso. Incidii 1 baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, ricava la polpa con i semini con un cotellino e aggiungila al composto di burro, poi incorpora le uova, uno per volta.

Aggiungi il succo. Setaccia insieme la farina, il cacao e il lievito e unisci il tutto al mix di burro e zucchero, in 3 tempi, alternandolo con lo yogurt, fino a ottenere un composto morbido. Incorpora 1 cucchiaino di aceto, mescola e aggiugi 3-4 cucchiai del succo dei lamponi frullati e filtrati e il colorante (se lo usi), fino a ottenere un colore rosso scuro.

Cuoci e farcisci la torta. Versa il composto nello stampo, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, cuoci la torta in forno già caldo a 180° C per circa 50 minuti e lasciala raffreddare completamente. Per fare la glassa incidi il secondo baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, ricava la polpa con i semini e mettila in una ciotola. Unisci 200 g di formaggio e 50 g di burro, ammorbiditi a temperatura ambiente, lo zucchero a velo setacciato, poi mescola, fino ottenere una crema densa. Taglia la torta in 3 parti, in senso orizzontale, spalma la base con uno strato di crema, sovrapponi la seconda parte, spalma ancora e ricomponi la torta.

Glassa la torta. Ricopri la torta a strati con la crema al burro rimasta e decorala, a piacere, con i frutti di bosco interi. Porta in tavola la tua spettacolare Red Velvet cake fatta in casa.

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Rotolo di trota salmonata

INGREDIENTI

600 gr trota salmonata

250 gr sogliola filetto

6 carciofo

1 spicchio aglio

50 gr pomodorino

50 gr olive nere

20 gr burro

1 mazzetto timo

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. pepe

q.b. sale

Cuoci i carciofi. Spella i gambi degli ortaggi con un pelapatate e privali delle punte e delle foglie esterne più dure. Tagliali a metà, elimina l'eventuale fieno, riducili in quarti e disponili, man mano, in una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Rosola lo spicchio d'aglio tritato in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungi i carciofi, sfuma con 1/2 dl di vino, unisci 1 rametto di timo, chiudi e cuoci per 20 minuti, unendo acqua calda, se necessario. Sala e pepa. Tieni da parte 2 carciofi e passa gli altri al passaverdure con il loro fondo di cottura.

Farcisci i filetti di trota. Tasta i filetti di trota salmonata con le dita, se trovi eventuali spine rimaste, toglile con una pinzetta. Sciacqua i filetti sotto acqua fredda corrente e asciugali, tamponandoli con carta da cucina. Disponi i filetti di trota, nel senso della lunghezza e leggermente sovrapposti, su un ampio foglio di carta da forno. Spalmali con il passato di carciofi preparato e aggiungi i pomodorini semisecchi e le olive nere tagliati a pezzetti. Sistema i filetti di sogliola sulla farcia, perpendicolari ai filetti di trota.

Arrotola e inforna. Aiutandoti con il foglio di carta da forno, arrotola i filetti di trota salmonata, nel senso della larghezza. Trasferisci con delicatezza il rotolo ottenuto sulla placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con una noce di burro. Spolverizza con sale e pepe e ungi superficie del rotolo con 20 g di burro, fatto fondere con il rametto rimasto di timo. Cuoci in forno già caldo a 180°C per 20 minuti. Aggiungi nella placca i 2 carciofi stufati tenuti da parte e cuoci ancora per 3-4 minuti. Servi il rotolo a fette con i carciofi a spicchi.

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Lasagne con carpaccio di salmone e robiola

INGREDIENTI

250 gr lasagne

400 gr salmone

500 gr robiola

100 gr salmone affumicato

0.5 dl latte intero

30 gr grana

30 gr pane grattugiato

30 gr burro

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. maggiorana secca

q.b. pepe rosa in grani

q.b. sale

Tritate il salmone affumicato e trasferitelo in una ciotola con la robiola, un cucchiaino di pepe rosa pestato, un paio di rametti di maggiorana lavata e tritata e un pizzico di sale. Ammorbidite la crema unendo poco per volta il latte.

Lessate le lasagne per 3 minuti in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di olio. Scolatele e disponetene uno strato sul fondo di una pirofila imburrata. Distribuite sopra un po' di crema di robiola e di fettine di salmone fresco. Continuate con lasagne, robiola e salmone, fino a quando avrete esaurito gli ingredienti, terminando con la crema di robiola.

Mettete il pangrattato e il grana in una ciotola e mescolate con qualche fogliolina di maggiorana tritata e qualche bacca di pepe rosa pestata. Cospargete la superficie delle lasagne con il composto ottenuto.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete le lasagne in forno a 200°C per 20 minuti. Eliminate l'alluminio e continuate la cottura per altri 10 minuti a 220°C. Sfornate e servite.

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Cocktail di scampi, mazzancolle e verdure

INGREDIENTI

12 mazzancolla

12 scampo

3 carciofo

1 mazzetto radicchio di treviso

1 porro

0.5 scalogno

80 gr pane baguette

2 dl vino bianco

1 cucchiaio yogurt naturale

q.b. olio di oliva extravergine

1 limone

q.b. senape

q.b. prezzemolo

q.b. sale

q.b. pepe bianco

Pulisci e cuoci i crostacei. Stacca le teste delle mazzancolle e degli scamponi. Taglia i crostacei lungo il dorso con le forbici, elimina il filetto nero con uno stecchino e sciacquali. Priva il porro delle membrane più dure e della parte verde e taglialo a tronchetti. Lava il prezzemolo. Porta a ebollizione il vino in una casseruola con 3 dl di acqua, il prezzemolo, il porro e un pizzico di sale. Immergi i crostacei e lessali per 1-2 minuti. Sgocciolali e privali del guscio, lasciandolo solo nelle punte delle code. 

Prepara gli altri ingredienti. Priva i carciofi delle punte e delle foglie più dure. Arrotonda il fondo con un coltellino, dividili a metà, nel senso della lunghezza, e privali del fieno interno. Tagliali a spicchietti e tuffali in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Pulisci e lava il radicchio di Treviso, asciugalo e taglialo a pezzetti. Taglia il pane a dadini e tostalo in forno. 

Completa e servi. Prepara la citronnette: riunisci in una ciotolina un pizzico di sale e pepe, il succo filtrato del limone rimasto, una punta di cucchiaino di senape, lo yogurt e lo scalogno tritato finissimo, se lo usi. Amalgama bene il tutto con una piccola frusta, quindi diluisci con olio, fino a ottenere una salsina omogenea, simile alla maionese. Sgocciola gli spicchietti di carciofo e asciugali. Distribuisci quindi tutti gli ingredienti in 6 coppette, condisci con la citronnette allo yogurt e servi .

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