Farfalle al sugo di tacchino

Ingredienti

q.b. pepe

400 gr pomodoro pelato

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva

12 olive nere

350 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. provolone piccante

300 gr tacchino

q.b. sale

Mettete il tacchino sul tagliere e riducetelo a listarelle sottili. Sbucciate l'aglio e fatelo soffriggere in una padella con 4 cucchiai d'olio. Unite le listarelle di tacchino e lasciate insaporire per qualche minuto. Sgocciolate i pelati dal liquido di conservazione e tagliateli a striscioline. Aggiungeteli al tacchino insieme alle foglie di basilico tritate; salate, pepate e lasciate cuocere, a fuoco lento per circa 20 minuti. Nel frattempo grattugiate grossolanamente o riducete a scaglie il provolone. 

In una pentola con abbondante acqua bollente salata, fate cuocere le farfalle; scolatele al dente e rovesciatele nella padella col sugo di tacchino. Unite le olive snocciolate, a pezzetti e fate insaporire per 2 minuti. 

Spargete sulla pasta il provolone, insaporite con un'abbondante macinata di pepe e rigirate tutto insieme per qualche istante, per far fondere il formaggio. Servite subito ben caldo.

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Zuccotto farcito alla panna

Ingredienti

400 gr fragola

0.5 l panna fresca

150 gr zucchero semolato

100 gr farina

25 gr burro

30 gr zucchero a velo

1 dl latte intero

1 uova

0.5 limone

0.5 cucchiaino bicarbonato

Fai l'impasto. Spremi il limone e filtra il succo. Versalo in una ciotola con il latte e mescola. Setaccia la farina con il bicarbonato in un'altra ciotola, incorpora lo zucchero semolato e l'uovo e unisci gradualmente il latte preparato e il burro sciolto. Versa l'impasto ottenuto nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuoci la torta in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti.

Taglia la torta. Sforma la torta e lasciala raffreddare su una gratella da pasticceria. Fodera lo stampo da zuccotto con un foglio di pellicola per alimenti. Taglia la torta a strisce di circa 1 cm di spessore e di lunghezza a misura di stampo. Sistema nello stampo le strisce di torta preparate, disponendole una accanto all'altra e facendole aderire bene al fondo dello stampo.

Completa e servi. Monta 4 dl di panna ben fredda con la frusta elettrica, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo. Lava le fragole, asciugale delicatamente, elimina il ciuffo verde e tagliale a metà, nel senso della lunghezza. Disponile in una ciotola, unisci la panna montata e mescola. Trasferisci il tutto nello stampo foderato con la torta, livella la superficie e coprila con le fette di torta rimaste. Disponici sopra un peso e fai riposare lo zuccotto in frigorifero per circa 12 ore. Sformalo, monta la panna rimasta, spalmala sul dolce e servi

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Salmone al pompelmo

Ingredienti

1 cucchiaio olio di oliva extravergine

1 limone

1 pompelmo rosa

1 rametto rosmarino

q.b. sale

1 kg salmone

1 rametto aneto

1.5 kg sale grosso

Pulite ed eviscerate il salmone, lasciando intatta la pelle, e salatelo internamente. Lavate e asciugate il limone, quindi grattugiate la scorza, mescolatela all'aneto, pulito e sminuzzato , e inserite questo trito nella cavità del pesce. Tritate gli aghi di rosmarino già puliti, mescolateli al sale grosso e versatene 1/3 in una teglia da forno. Adagiatevi sopra il salmone , copritelo interamente con il rimanente sale e fate cuocere per 15 minuti in forno caldo, prima a 180 °C e, in seguito, per altri 10 minuti, a 200 °C. 

Lavate, nel frattempo, il pompelmo e tagliatelo a metà. Quindi, spremete il succo della prima metà e liberate l'altra dalla scorza. Spellate i mezzi spicchi e tagliateli a dadini. 

Trasferite il succo in un tegame e fatelo ridurre, a fuoco vivo, almeno della metà. Unite anche i dadini di pompelmo e l'olio extravergine di oliva, quindi emulsionate la salsa a bagnomaria, sbattendola con una piccola frusta. n Sfornate il salmone, liberatelo dal sale di cottura e servitelo ben caldo, accompagnato dalla salsa tiepida.

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Tagliatelle integrali con alici e finocchietto

Ingredienti

q.b. pepe

400 gr acciughe o alici

q.b. olio di oliva extravergine

30 gr pinoli

40 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

1 cipolla

320 gr pasta di semola integrale (di grano duro)

q.b. sale

q.b. zafferano

2 rametto finocchietto selvatico

Pulite le alici privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale, apritele a libro, lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con carta da cucina. 

Sbucciate la cipolla, affettatela e mettetela in un largo tegame con 2 cucchiai di olio; fatela appassire, unite le alici, gli stimmi di zafferano, il finocchietto lavato e tritato fine e l'uvetta, regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe. Cuocete a tegame scoperto per 10 minuti circa, mescolando spesso. Intanto, fate tostare i pinoli in un tegame antiaderente senza alcun condimento. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela un po' al dente, mettetela in una terrina calda, conditela subito con il sugo di alici e i pinoli tostati, mescolate delicatamente e servite immediatamente.

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Pie con pere e crema speziata di cioccolato

Ingredienti

q.b. zucchero a velo

100 grammi cioccolato fondente

30 grammi farina

1/5 l latte intero

450 grammi pasta frolla

3 pera

4 tuorlo

120 grammi zucchero

5 grammi spezie miste

1/2 cannella stecca

Per preparare la Pie con pere e crema speziata di cioccolato, inizia portando a ebollizione il latte, toglilo dal fuoco, aggiungici le spezie miste in polvere (cannella, anice stellato, pepe bianco, chiodo di garofano, noce moscata) e lasciale in infusione conservando il liquido al caldo. 

A seguire, grattugia il cioccolato fondente e monta in una casseruola i tuorli d'uovo con 100 g di zucchero, incorporandovi poi la farina setacciata. Sempre mescolando velocemente con la frusta, unisci poi il latte caldo filtrato e il cioccolato. Trasferisci la casseruola sul fuoco e, sempre mescolando, porta a ebollizione e fai cuocere la crema per 2 minuti. Toglila poi dal fuoco e lasciala raffreddare. 

Versa ora in una casseruola 1/2 litro d'acqua con lo zucchero rimasto e la cannella e porta a bollore. Sbuccia le pere, tagliale a fettine e tuffale nel liquido caldo, poi toglilo dal fuoco e lascia riposare per 5 minuti. Scola le pere, falle raffreddare, asciugale e mescolale alla crema di cioccolato. 

A questo punto, stendi il panetto di pasta frolla e ricavane 2 dischi: uno di 26-27 cm di diametro e l'altro di 22 cm. Con il disco più grande, fodera una tortiera con il bordo sganciabile di 22 cm, facendo sbordare l'eccedenza. Punzecchia il fondo con la forchetta, versaci la crema con le pere, copri con il secondo disco di frolla e sigilla i bordi. 

Trasferisci infine la torta in frigo per 30 minuti, poi togliela, incidi in più punti la superficie e cuocila in forno a 190° per 40 minuti. Falla raffreddare e servila con una spolverizzata di zucchero a velo.

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Sogliola in salsa d’uovo

Ingredienti

1 cucchiaino aceto bianco

1 dl vino bianco

40 gr cappero sotto sale

70 gr farina

90 gr burro

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 tuorlo

4 sogliola

1 carota

q.b. sale

q.b. pepe

Spellate le sogliole dal lato della pelle scura, incidetele con un coltellino molto affilato lungo la lisca centrale e ricavatene i filetti. 

Mettete le lische delle sogliole in una pentola con 1/2 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano; fate cuocere per 1/2 ora; al termine, filtrate e salate il brodo. 

Fate fondere 40 g di burro in una padella, unite 40 g di farina e lasciate insaporire; versate 2 dl di brodo, il vino, l'aceto e fate cuocere per 10 minuti mescolando con una frusta. 

Spegnete il fuoco, unite il trito di capperi e il tuorlo, mescolate, salate e pepate. 

Passate i filetti di sogliola nella farina rimasta e fateli cuocere 5 minuti per lato con il rimanente burro. Sistemate il pesce in un piatto di portata e velatelo con la salsa.

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Gnocchetti con fonduta di pecorino e radicchio

Ingredienti

1 cucchiaino fecola di patate

2 dl latte intero

200 gr pecorino

20 gr burro

180 gr farina di mais

1 radicchio chioggia

q.b. sale

q.b. olio di oliva

q.b. pepe

Eliminate la crosta al pecorino, tagliatelo a lamelle sottilissime e mettetelo in una piccola casseruola con un dl di latte e lasciatelo riposare per mezz'ora. Portate al limite dell'ebollizione 7,5 dl d'acqua, unite una presa di sale grosso e, quando si è sciolto, versate a pioggia la farina mescolando in continuazione con una frusta,

per evitare grumi. 

Cuocete la polenta secondo i tempi indicati sulla confezione e lasciatela leggermente intiepidire; ungete con un goccio d'olio una teglia d'alluminio; con 2 cucchiaini prelevate una noce di polenta, formate tanti piccoli gnocchetti e disponeteli man mano sulla teglia. 

Fate sciogliere il miscuglio di latte e pecorino a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione; stemperate la fecola nel latte rimasto, unitela alla fonduta e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti fino a quando la salsa si sarà addensata. L'aggiunta della fecola serve a dare stabilità alla fonduta, in modo che non rischi di impazzire. 

Pulite il radicchio, tagliatelo a tocchetti e fatelo saltare per pochi secondi in una padella con il burro spumeggiante; unite una presa di sale, gli gnocchetti e la fonduta di pecorino; mescolate e servite cospargendo, se vi piace, con una macinata di pepe.

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Mini budini esotici

Ingredienti
2 kiwi
1 mango
1 papaia
1 lime
100 gr mascarpone
1 albume
50 gr zucchero
200 gr panna per dolci
100 gr formaggio fresco

Lavora in una ciotola il mascarpone con il formaggio fresco e 30 g di zucchero fino ad avere

una crema omogenea. 

Monta la panna ben fredda di frigorifero e incorporala alla crema di formaggio. 

Monta a neve soda l'albume e incorporalo al composto di formaggi e panna mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo. 

Suddividi il composto in 4 stampini rivestiti con pellicola per alimenti e metti in frigo nella zona più fredda. 

Pulisci la frutta eliminando la buccia e riduci la polpa a cubetti. Condisci la frutta con lo zucchero rimasto e il succo del lime (o del limone). 

Al momento di servire sforma i budini sui piattini, elimina la pellicola e distribuisci alla base la macedonia di frutta esotica. Completa, se vuoi, decorando con foglioline di menta fresca.

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Filetti di sogliola all’arancia

Ingredienti

8 sogliola filetto

2 arancia

q.b. sale

q.b. prezzemolo

q.b. olio di oliva

q.b. pepe

Lavate i filetti di sogliola e asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina. Sistemateli in una padella antiaderente in cui avrete scaldato 2 cucchiai di olio e fateli rosolare un paio di minuti per parte, girandoli una sola volta con una paletta. 

Bagnate i filetti con il succo delle arance, salate, pepate, alzate la fiamma e lasciate restringere il succo fino a quando avrà formato un sughetto piuttosto denso. 

Mettete nel recipiente qualche strisciolina di scorza d'arancia, spolverizzate i filetti con il prezzemolo tritato fine, irrorateli ancora con un filo di olio e insaporiteli con una generosa macinata di pepe. Servite immediatamente. 

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Farfalle alle vongole

Ingredienti

1 spicchio aglio

1 limone

q.b. olio di oliva

320 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. prezzemolo

q.b. sale

1 sedano

q.b. vino bianco

200 gr vongola

200 gr funghi champignon

1 cipolla

q.b. paprika piccante

q.b. pepe

Affettate sottilmente gli champignons e lasciateli a bagno in acqua acidulata con succo di limone. Tagliate al velo la cipolla e fatela appassire in una padella con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua, per 10 minuti a fuoco basso, finché diventerà trasparente.

Aggiungete poi l'aglio ridotto a lamelle e il prezzemolo tritato con il sedano. Mescolate, aumentate la fiamma e unite i funghi scolati e asciugati. Cuocete per 4-5 minuti e bagnate con un bicchiere di vino.

Unite le vongole, cospargete con un pizzico di paprica, salate e cuocete a fuoco vivo per 4-5 minuti finché tutto il liquido di cottura sarà consumato. 

Lessate intanto le farfalle in acqua bollente salata; scolatele al dente, rovesciatele nella padella con le vongole, saltate un minuto e trasferite nel piatto da portata. Insaporite con una macinata di pepe e servite.

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Sfogliata di prugne e pistacchi

Ingredienti

1 pasta sfoglia (rotoli)

800 gr prugna

80 gr zucchero di canna

40 gr pistacchio sgusciato

Scottate i pistacchi in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, sbucciateli, asciugateli bene con carta da cucina e tritateli grossolanamente. Lavate le prugne, dividetele a metà, eliminate i noccioli e tagliatele a spicchi. Accendete il forno a 200° C.

Srotolate il disco di pasta sfoglia e sistematelo in una tortiera bassa (28/30 cm) lasciando sotto la carta da forno che lo avvolge. Distribuite sulla sfoglia gli spicchi di prugna, spolverizzateli prima con lo zucchero e poi coi pistacchi; ripiegate i bordi di pasta verso l'interno e infornate per 25 minuti o fino a che la pasta risulterà dorata.

Sfornate la sfogliata di prugne e pistacchi e servitela tiepida o fredda accompagnata, se vi piace, da gelato alla vaniglia.

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Aspic di pollo e prosciutto cotto

Ingredienti

2 spicchio aglio

20 erba cipollina

1 limone

300 gr prosciutto cotto

1 mazzetto basilico

500 millilitri brodo vegetale

q.b. olio di oliva extravergine

350 gr pollo petto

q.b. pepe in grani

12 gelatina in fogli

Fate marinare il pollo con metà scorza di limone, l'aglio, grani di pepe pestati e abbondante olio per mezz'ora, in luogo fresco. Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e scioglietela in poco brodo caldo. Incorporatela poi al brodo rimasto, tiepido. 2 Sgocciolate il pollo dalla marinata e cuocetelo sulla piastra calda; tagliatelo in senso orizzontale, ricavando fette sottili, e fatele raffreddare. Versate 1 mestolino di gelatina sul fondo di uno stampo da 1 l; mettete in frigo per 15 minuti. Formate uno strato di fette di pollo, seguito da uno di prosciutto, tagliato a bastoncini, e steli di erba cipollina. Coprite con gelatina e rimettetein frigo. 3 Ripetete le operazioni, riempiendo lo stampo e alternando agli strati di pollo e prosciutto foglie di basilico, scorza di limone e gelatina. Lasciate in frigo per almeno 3 ore.

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Linguine alle erbe aromatiche

Ingredienti

1 spicchio aglio

5 foglie basilico

q.b. pepe bianco

70 gr pasta all'uovo

10 rametto erba cipollina

1 rametto menta

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. prezzemolo

q.b. sale

1 cucchiaio mandorla a lamelle

Cuocete la pasta al dente. Nel frattempo rosolate l'aglio sbucciato e schiacciato insieme alle mandorle in un cucchiaio d'olio. Tagliate l'erba cipollina a rondelline e tritate grossolanamente le altre erbe. Scolate le linguine senza sgocciolarle troppo e mescolatele con gli aromi, pepe appena macinato, un filo d'olio e le lamelle di mandorle senza l'aglio.

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Crostata di albicocche e Zibibbo

Ingredienti

.5 bustina lievito vanigliato

120 gr zucchero a velo

.5 kg albicocca

60 gr zucchero

60 gr mandorla polvere

.5 dl zibibbo

120 gr burro

250 gr farina

1 uova

q.b. mandorla essenza

Per la frolla: 120 g di burro, 120 g di zucchero a velo, 1 uovo, 250 g di farina, 1/2 bustina di lievito però dolci in polvere. Per la crema: 60 g di mandorle in polvere, essenza di mandorle, 1/2 dl di vino zibibbo, 1 albume, 60 g di zucchero, 1/2 kg di albicocche. 

Rendi morbido il burro nel microonde per 25 secondi. Montalo con lo zucchero a velo e l'uovo intero. Unisci 220 g di farina e il lievito e continua a girare le fruste a bassa velocità . Lavora l'impasto e stendilo in uno stampo da crostata o da torta è di 22-24 cm di diametro premendo con le mani per coprire tutto il fondo. Bucherella con i rebbi di una forchetta e cuoci nel forno a 170° per 10 minuti. prepara la crema: mescola in un pentolino l'albume con è 40 g di zucchero e le mandorle. Unisci il vino, qualche goccia di essenza di mandorle e cuoci su fuoco basso per fare addensare, mescolando con una frustina. Spalma la crema sul fondo della pasta e completa con le albicocche a fettine. Cospargi di zucchero e rimetti in forno per 30 minuti circa.

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Manzo al cartoccio

Ingredienti

1 peperoncino

1 succo di limone

1 cipolla

1 sedano coste (gambo)

1 hg pomodoro polpa

q.b. basilico

3 hg manzo polpa

2 foglie alloro

1 carota

1 dado vegetale

q.b. olio di oliva

q.b. prezzemolo

q.b. sale

Mondate e lavate cipolla, carota e sedano e tritateli grossolanamente. Sistemate sul piano di lavoro 4 fogli quadrati di carta da forno di 1 5 cm di lato. Dividete la carne e le verdure in quattro parti che metterete sui quadrati di carta preparati. A ogni porzione aggiungete mezza foglia di alloro lavata, mezzo cucchiaino di prezzemolo e basilico mondati, lavati e tritati, un cucchiaio di polpa di pomodoro, un po' di succo di limone, un quarto di dado sbriciolato, un pizzico di peperoncino (se l'usate) e pochissimo sale.2) Chiudete i cartocci ermeticamente, disponeteli sulla placca del forno caldo a 1 8 0 ° e cuoceteli per mezz'ora. Servite i cartocci senza aprirli. Ognuno, a piacere, aggiungerà un filo d'olio.

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Spaghetti alla mollica

Ingredienti

200 gr pane mollica

4 acciughe o alici sotto sale

4 spicchio aglio

1 bicchieri olio di oliva extravergine

2 cucchiai origano

800 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. sale

Sciacquate con cura le acciughe per eliminare il sale di conservazione, eliminate le lische e tagliatele a pezzetti A. Affettate finemente l'aglio e lasciatelo imbiondire con l'olio a fuoco lentissimo. Unite le acciughe e fatele stemperare con un cucchiaio di legno B. 

Sbriciolate la mollica C, aggiungetela al soffritto e fatela tostare per qualche minuto. Insaporite con l'origano e continuate la cottura per 1 minuto, mescolando energicamente. 

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente, poco salata. Scolateli al dente e fateli saltare in una padella per 1 minuto con il condimento preparato. Portateli in tavola e serviteli subito. 

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Torta bicolore al cioccolato

Ingredienti

1 cucchiaio rhum

3 cucchiai zucchero a velo

2 dl panna per dolci

350 gr gelato al caffe'

250 gr biscotto al muesli

50 gr cioccolato fondente

100 gr ricotta

350 gr gelato al cioccolato

70 gr burro

Tagliuzzate il cioccolato e scioglietelo a fiamma bassissima con 50 g di burro. Frullate i biscotti nel mixer, unite il cioccolatofuso tiepido, la ricotta e il rum e frullate per qualche istante. Versate il composto in una tortiera a cerniera di 22 cm di diametro e, schiacciandolo con un cucchiaio, formate un disco sottile, che farete riposare in frigo per 30 minuti. 

Distribuite il gelato al caffè sulla base preparata, aiutandovi con un cucchiaio bagnato in acqua tiepida; poi su questo stendete il gelato al cioccolato, livellandolo bene. 

Montate la panna ben fredda, unendo lo zucchero a velo solo verso la fine, quando sarà quasi del tutto montata e distribuitela sulla torta con una spatola. Decorate con il cioccolato rimasto, grattugiato con un pelapatate. Tenete in freezer fino al momento di servire. 

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Polpettone di patate con erbe e olive

Ingredienti

q.b. pepe

1 cipollotto

q.b. pane grattugiato

4 patata

q.b. sale

1 uova

.5 spicchio aglio

6 cucchiai parmigiano

q.b. rosmarino

2 rametto timo

q.b. basilico

Tritate nel mixer le erbe aromatiche, con l'aglio e il cipollotto. Schiacciate le patate con una forchetta, amalgamatele con l'uovo, il mix di erbe, una manciata di pangrattato e il parmigiano; regolate di sale e pepate. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e dategli la forma di un grosso salame. 

Stendete un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, disponete il polpettone al centro, avvolgetelo, fermate le estremità con spago da cucina e cuocete in acqua bollente per 20 minuti; scolate il polpettone, lasciatelo raffreddare e riponetelo, ancora incartato, in frigorifero. Le patate si rovinano facilmente; è meglio, quindi, consumare il polpettone entro 12 ore. 

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Cannolicchi e vongole al prezzemolo

Ingredienti

300 gr vongola

300 gr cannolicchio

q.b. pepe

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

320 gr pasta di semola (di grano duro)

q.b. prezzemolo

q.b. sale

q.b. vino bianco

.5 cipolla

Lava i cannolicchi e le vongole, immergili in una ciotola con tanta acqua per alcune ore. Sgocciolali e risciacquali. Poi falli aprire in un tegame a fuoco alto. Togli quelli chiusi, stacca quasi tutti i frutti di mare dai gusci e poi mettili in una ciotola con il fondo di cottura filtrato. Fai riposare 30 minuti e cuoci la pasta. 

Trita l'aglio e la cipolla e appassiscili in un tegame con 5 cucchiai d'olio, del prezzemolo tritato e un po' di vino. Unisci i frutti di mare e il fondo e lascia insaporire. Aggiungi la pasta scolata, falla saltare nel sugo e servi con prezzemolo e una macinata di pepe.

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Crostata con limoni e mandorle

Ingredienti

100 gr burro

1 limone

2 uova

250 gr zucchero

1 cucchiaino fecola di mais

250 gr farina

80 gr succo di limone

2 tuorlo

q.b. legumi

2 cucchiai mandorla

Per la pasta frolla: 1 uovo, 100 g di burro, 110 g di zucchero, 250 g di farina, legumi. Per la crema: 2 tuorli, 1 uovo, 1 limone di Sorrento, 80 g di succo di limone, 140 g di zucchero,  4 dl di acqua, 1 cucchiaio di fecola di mais, 2 di mandorle a fettine. 

Ammorbidisci il burro nel microonde per 25 secondi e montalo con lo zucchero e l'uovo. Unisci quasi tutta la farina (circa 225 g) e continua a frustare a velocità  bassa. Lavora la pasta sul piano di lavoro infarinato e mettila nella pellicola in frigo per mezz'ora. Tira la pasta col matterello e tappezza uno stampo da crostata di 20-22 cm di diametro. Copri con un foglio di carta da forno, riempi con legumi secchi e cuoci in forno caldo a 180° per 25 minuti. lava il limone, taglialo a fettine, mettile in un pentolino con lo zucchero e l'acqua e fai sobbollire per 10 minuti: il liquido deve ridursi di metà . Scola le fettine di limone e lascia intiepidire. Mescola l'uovo, i tuorli, la fecola e il succo di limone e versa il tutto nel pentolino contenente il liquido di cottura del limone. Gira a fuoco basso con una frusta per fare addensare la crema. Stendila sulla frolla e distribuisci sopra le fettine di limone e le mandorle tostate in padella.

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