Offella di sfoglia

INGREDIENTI

2 pasta sfoglia

2 tuorlo

1 vasetto confettura di albicocche

200 gr mascarpone

1 dl panna per dolci

6 cucchiai zucchero

1 cucchiaio rhum

Stendete 2 dischi di pasta sfoglia già pronta su 2 distinte placche da forno. Con un coltellino appuntito disegnate su 1 dei 2 dischi 8 foglie e su entrambi incidete il bordo a spina di pesce. Spennellate con 2 tuorli sbattuti la sfoglia con le foglie e il bordo esterno dell'altra e spolverizzate di zucchero semolato solo le zone coperte di rosso d'uovo.

Cuocete le sfoglie in forno per 10 minuti a 200° C, abbassate la temperatura a 180° C e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Estraete, fate intiepidire, quindi velate la sfoglia che farà da base del dolce, senza il disegno delle foglie, con abbondante confettura o composta di albicocche. Sovrapponetevi l'altra.

Lavorate 200 g di formaggio mascarpone con 1 dl di panna fresca, lo zucchero rimasto e 1 cucchiaio di rum. Servite la offella di sfoglia a fette, accompagnate con la crema di mascarpone. 

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Tacchino ripieno con nocciole e funghi

INGREDIENTI

3000 gr tacchino

200 gr nocciole

150 gr pancetta affumicata o bacon

50 gr grana

40 gr funghi secchi

5 fette pancarre'

1 uova

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 rametto salvia

q.b. latte vaccino intero uht

q.b. olio di oliva

q.b. burro

q.b. sale

q.b. pepe

Fate rinvenire in acqua tiepida 40 g di funghi secchi, strizzateli e cuoceteli con poco olio, 1 spicchio d'aglio e prezzemolo tritati. Ammorbidite 4-5 fette di pancarrè nel latte e mescolatele in una ciotola con 50 g di grana, un uovo e un rametto di salvia tritati, 200 g di nocciole tritate grossolanamente, i funghi tritati, sale e pepe.

Lavate 1 tacchino pulito di circa 3 kg e asciugatelo, farcitelo con il ripieno di funghi e nocciole che avete preparato e cucite l'apertura con ago e filo. Disponete il tacchino ripieno sulla placca unta d'olio, spalmatelo di burro e fasciate il petto con 150 g di pancetta a fette. Copritelo con l'alluminio e cuocetelo in forno a 180° C per circa 2 ore, bagnandolo con qualche cucchiaiata del fondo di cottura.

Togliete la pancetta dal petto e tenetelo da parte. Proseguite la cottura del tacchino ripieno con nocciole e funghi per un'altra ora. Sfornatelo e servitelo con il fondo di cottura arricchito con la pancetta tenuta da parte tritata.

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Ravioli alla crescenza, salsiccia e mostarda

INGREDIENTI

400 grammi farina

4 uova

1 vasetto mostarda

1 bustina zafferano

300 grammi salsiccia di maiale

200 grammi patata

200 grammi crescenza

80 grammi parmigiano

80 grammi burro

q. b. noce moscata

q. b. vino bianco

q. b. sale

q. b. pepe

Impasta 400 g di farina con 4 uova e 1 bustina di zafferano stemperato in 2 cucchiaini di acqua tiepida. Avvolgi l'impasto nella pellicola, lascia riposare per alcune ore.

Togli la pelle a 300 g di salsiccia, falla rosolare sbriciolata in una padella antiaderente senza condimenti, bagnala con un poco di vino bianco e lascia evaporare completamente. Amalgama 200 g di patata lessa schiacciata con 200 g di crescenza, aggiungi 2/3 della salsiccia, sale e pepe.

Stendi la sfoglia all'uovo in lunghe strisce, deponi dei cucchiaini di impasto alla salsiccia a distanza regolare, piega a metà la striscia e premi la pasta fra ripieno e ripieno. Ritaglia i ravioli a mezzaluna con un coppapasta festonato.

Prepara 3-4 cucchiai di dadini di mostarda. Sciogli 80 g di burro e, quando inizia a prendere colore, aggiungi la mostarda, la salsiccia tenuta da parte e togli dal fuoco.

Cuoci i ravioli alla crescenza e salsiccia, scolali, disponili a strati con il condimento al burro e mostarda in un piatto di portata. Servi con il parmigiano a parte.

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