Tacchino ripieno con nocciole e funghi

INGREDIENTI

3000 gr tacchino

200 gr nocciole

150 gr pancetta affumicata o bacon

50 gr grana

40 gr funghi secchi

5 fette pancarre'

1 uova

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 rametto salvia

q.b. latte vaccino intero uht

q.b. olio di oliva

q.b. burro

q.b. sale

q.b. pepe

Fate rinvenire in acqua tiepida 40 g di funghi secchi, strizzateli e cuoceteli con poco olio, 1 spicchio d'aglio e prezzemolo tritati. Ammorbidite 4-5 fette di pancarrè nel latte e mescolatele in una ciotola con 50 g di grana, un uovo e un rametto di salvia tritati, 200 g di nocciole tritate grossolanamente, i funghi tritati, sale e pepe.

Lavate 1 tacchino pulito di circa 3 kg e asciugatelo, farcitelo con il ripieno di funghi e nocciole che avete preparato e cucite l'apertura con ago e filo. Disponete il tacchino ripieno sulla placca unta d'olio, spalmatelo di burro e fasciate il petto con 150 g di pancetta a fette. Copritelo con l'alluminio e cuocetelo in forno a 180° C per circa 2 ore, bagnandolo con qualche cucchiaiata del fondo di cottura.

Togliete la pancetta dal petto e tenetelo da parte. Proseguite la cottura del tacchino ripieno con nocciole e funghi per un'altra ora. Sfornatelo e servitelo con il fondo di cottura arricchito con la pancetta tenuta da parte tritata.