INGREDIENTI
2 cipollotto
2 cetrioli
q.b. erba cipollina
q.b. olio di oliva extravergine
200 gr pecorino
10 pistacchio fresco
1 sedano
150 gr tonno
4 zucchina
2 peperone rosso
300 gr caprino
1 cucchiaio cappero
2 carota
100 gr ricotta
2 scalogno
q.b. sale
q.b. pepe
Cuoci le verdure. Trita 2 scalogni spellati e rosolane metà con 1 cucchiaio d'olio nella padella. Unisci 4 zucchine, lavate, spuntate e affettate a rondelle sottili. Cuocile per circa 15 minuti a fiamma bassa, finché saranno completamente cotte, aggiungendo, eventualmente, poca acqua calda. Lava 2 peperoni, mettili nel forno già caldo a 200 °C per circa 25 minuti, falli raffreddare, spellali e dividili in falde. Rosola lo scalogno rimasto con 1 cucchiaio d'olio nell'altra padella, unisci le falde e cuocile per circa 5 minuti, poi sala e pepa.
Fai le mousse. Amalgama 300 g di caprini di latte vaccino e 100 g di ricotta e suddividi il composto in 3 parti. Frulla, separatamente, il peperone, le zucchine e il tonno sgocciolato nel mixer, ciascuno con 1/3 di composto, poco sale e pepe. Traferisci le mousse ottenute in 3 bicchieroni. Copri con pellicola trasparente per alimenti e conserva i bicchieroni in frigorifero.
Prepara crudité e formaggio. Lava le verdure rimaste e asciugale. Spella 2 carote e 2 cetrioli e dividili, insieme a 1 piccolo sedano privato dei filamenti, in bastoncini della lunghezza di circa 15 cm. Spella anche 2 cipollotti e dividili in spicchietti. Togli la crosta da 200 g di pecorino e taglialo a bastoncini.
Completa e servi. Disponi pecorino, mousse e crudité in bicchieri di vetro. Decora la mousse di tonno con 1 cucchiaio di capperi tritati, quella di zucchina con l'erba cipollina tagliuzzata e quella al peperone con i pistacchi, sgusciati e tritati. A piacere, accompagna le mousse con grissini.
Nessun commento:
Posta un commento