Girello di vitello con salsa verde

INGREDIENTI

800 gr vitello girello

800 gr prezzemolo

100 gr tonno

50 gr cappero sotto sale

30 gr pane mollica

1 pezzo peperone

1 carota

1 sedano coste (gambo)

1 cipolla

2 acciughe o alici sott'olio

1 uova

2 chiodi di garofano

1 spicchio aglio

q.b. aceto bianco

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Per cucinare il girello di vitello con salsa verde per prima cosa legate 800 g di girello (magatello) di vitello con giri di spago da cucina. Versate poi 3 l di acqua in una pentola, aggiungete 1 cipolla spellata e steccata con i chiodi di garofano, qualche rametto di prezzemolo, 1 carota e 1 costa di sedano a pezzi e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione, immergete la carne, salate e cuocete per circa 30 minuti dall'ebollizione. Spegnete e fate raffreddare.

Immergete in acqua tiepida per 10 minuti 50 g di capperi sotto sale precedentemente lavati, cambiatela 2-3 volte. Rassodate 1 uovo per 8-9 minuti dal bollore; bagnate 30 g di mollica di pane con poco aceto, strizzatela e frullatela con la metà dei capperi sgocciolati, 2 filetti di acciuga, l'aglio spellato, l'uovo sodo sgusciato, le foglie del prezzemolo rimasto, 1/2 dl di olio, sale e pepe.

Sgocciolate il girello, asciugatelo con carta da cucina, togliete lo spago, affettatelo, mettetele in un piatto.

Coprite le fettine di carne con la salsa verde, guarnite con 100 g di tonno sott'olio a pezzetti, 1 falda di peperone abbrustolito al naturale a cubetti e i capperi rimasti. Il girello di vitello con salsa verde è pronto per essere gustato.