INGREDIENTI
350 gr pasta di semola (di grano duro)
800 gr verza
200 gr pancetta affumicata o bacon
80 gr burro
4 uova
3 cucchiai grana
3 cucchiai panna fresca
q.b. sale
q.b. pepe
Scegliete le foglie più belle e sane della verza, lavatele e tenetele da parte. Lavate anche quella rimasta, sgocciolatela e tagliatela a listarelle.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e scottatevi prima le foglie intere della verza per 2-3 minuti, scolatele e adagiatele su un canovaccio ad asciugare; eliminate la parte più dura della costola centrale. Nella stessa acqua scottate le listarelle e scolatele.
Sbattete le uova con la panna e il grana, salate e pepate. Rosolate il bacon con 50 g di burro, unitevi la verza a listarelle, regolate di sale, pepate e cuocete per un paio di minuti.
Lessate la pasta (rigatoni o mezze maniche sono i formati più adatti), scolatela al dente e conditela con la crema di uova e panna. Imburrate uno stampo di circa 22 cm di diametro e rivestitelo con le foglie di verza lasciandole debordare.
Riempite il guscio con la pasta disponendola a strati e alternandola con le verze al bacon; ribaltate su di essa le foglie che sbordano, coprite con un foglio di carta di alluminio e cuocete in forno a 200° per 20 minuti e a 220° per 10 minuti. Sformate e servite.
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