Ingredienti
1.5 dl marsala
q.b. pepe
3 foglie alloro
40 gr burro
q.b. carota
.5 dl cognac
1 faraona
q.b. olio di oliva extravergine
800 gr patata
1 mazzetto rosmarino
q.b. sedano
q.b. sale
1 mazzetto timo
400 gr cipolla
q.b. brodo di pollo
Spalma la faraona con 20 g di burro a temperatura ambiente e con sale e pepe macinato al momento, massaggiandola con le mani. Avvolgi il petto con le fettine di pancetta ben sovrapposte, legala con qualche giro di spago da cucina o rafia naturale inserendo dei rametti di timo e rosmarino.
Avvolgi la faraona nella pellicola e lasciala un'ora in frigo. Sbuccia le patate e le cipolle. Togli la pellicola e rosola la faraona su tutti i lati in un tegame da forno con un cucchiaio d'olio, il burro rimasto, gli ortaggi tritati, l'alloro e il pepe. Bagnala col liquore, il Marsala e lasciali sfumare. Mettila in forno caldo a 210° per 15 minuti, aggiungi le patate e le cipolle e mescolale al fondo di cottura. Cuoci per circa 1 ora aggiungendo, se necessario, un po' di brodo caldo, girando a metà cottura le patate e le cipolle. Al termine slega la faraona e servila con le patate e le cipolle arrostite e il fondo di cottura.
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