INGREDIENTI
12 fette maiale fettine
q.b. olio extravergine d'oliva
150 gr formaggio di capra
50 gr rucola
50 gr pinoli
1 spicchio aglio
0.5 bicchieri vino bianco
q.b. pepe
q.b. sale
Mettete le fettine di lonza tra due fogli di carta da forno e battetele leggermente con un batticarne, per allargarle e appiattirle lievemente.
Tritate grossolanamente la rucola e riducete a pezzetti il formaggio di capra; disponete i due ingredienti sulle fettine di carne e completate con 30 g di pinoli tostati. Ripiegate le fettine a metà e chiudete gli involtini, infilzandoli con uno stecchino.
Schiacciate e spellate lo spicchio d'aglio e fatelo dorare con un filo d'olio. Eliminatelo quando avrà preso colore e rosolate gli involtini nella padella per 2-3 minuti per lato. Insaporite gli involtini con sale e pepe, quindi irrorateli con il vino e fate cuocere a fuoco medio per altri 3-4 minuti. Disponete la carne nei piatti, completate con i pinoli tostati rimasti e decorate, se vi piace, con foglie di rucola.
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