INGREDIENTI
300 gr riso arborio
80 gr burro
20 gr grana
12 gambero
4 pomodoro ramato
2 scalogno
4 rametto finocchietto selvatico
2 cucchiai pomodoro concentrato
2 cucchiai cognac
0.5 cucchiaino zucchero
q.b. brodo vegetale
q.b. sale
q.b. pepe
Sgusciate 12 gamberi con la testa (circa 350 g), rosolate gusci e teste con 20 g di burro, uno scalogno, 4 gamberi e metà finocchietto, sfumate con 2 cucchiai di Cognac e unite i pomodori tritati, il concentrato, sale, pepe, zucchero e un dl di acqua calda; portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti. Passate al passaverdure.
Rosolate lo scalogno rimasto con 30 g di burro, tostatevi 300 g di riso Arborio, unite 2 cucchiai di Cognac, fate evaporare e portate a cottura con il brodo. Unite un rametto di finocchietto tagliuzzato e il grana, salate, pepate, e distribuite il risotto in 4 stampini a cupola.
Sformate le cupole al finocchietto sui piatti, decorate con i gamberi rimasti rosolati con il resto del burro e del finocchietto, sale e pepe. Servite con la salsa ai gamberi calda.
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