INGREDIENTI
1500 gr calamaro
1000 gr patata
100 gr pane mollica
1 uova
1 cipolla
4 acciughe o alici sott'olio
1 spicchio aglio
q.b. pomodoro polpa
q.b. prezzemolo
q.b. origano
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe
Scalda il forno a 180 gradi. Lava velocemente i calamari sotto acqua corrente. Stacca i tentacoli dalle sacche e tritali grossolanamente. Spella l'aglio e la cipolla, tritali, mettili nella padella, unisci 3 cucchiai di olio e fai appena colorire il trito a fuoco basso. Unisci i tentacoli, 2 cucchiai di polpa di pomodoro e le acciughe sgocciolate e tritate non troppo finemente. Regola di sale e pepe e cuoci per circa 5 minuti, alzando un poco la fiamma. Lava il prezzemolo, asciugalo e tritalo bene.
Togli il sugo dal fuoco, lascialo raffreddare e unisci la mollica di pane bagnata in poca acqua e poi strizzata e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Aggiungi l'uovo, amalgamalo bene agli altri ingredienti e suddividi il composto ottenuto nelle sacche dei calamari, chiudendo l'imboccatura con un paio di stecchini di legno, per evitare che il ripieno esca dalla sacca.
Sbuccia le patate, lavale, asciugale con un telo pulito e tagliale a fette. Scottale per circa 2 minuti in acqua bollente, sgocciolale, tuffale in acqua ghiacciata, sgocciolale ancora e disponile nella pirofila unta con un velo d'olio e spolverizzale con abbondante origano, sale e pepe. Sistema i calamari sul fondo di patate e irrora il tutto con un filo d'olio, poco sale e pepe.
Cuoci calamari e patate in forno, già caldo, a 180° C per circa 40 minuti, bagnandoli, se necessario, a metà cottura con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e coprendoli con un foglio di alluminio. Porta in tavola e servi.
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