Bomba russa al cioccolato senza cottura

INGREDIENTI

200 gr cioccolato fondente

160 gr mandorla pelata

150 gr savoiardo

140 gr zucchero semolato

80 gr burro

10 uova

1 vaniglia in stecca

q.b. sale

Lavate 10 uova, trasferitele in una casseruola, copritele di acqua fredda e cuocetele per 10 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Scolatele, raffreddatele sotto l'acqua corrente, incrinate il guscio e mettetele nuovamente a bagno in acqua fredda. Sgusciatele e tenete da parte tutte e 10 i tuorli e 4 albumi, riuniteli in un colino e schiacciateli con il dorso di un cucchiaio.

Lavorate 80 g di burro con una spatola fino a renderlo morbido e cremoso. Spezzettate 150 g di savoiardi e riuniteli nel mixer con 160 g di mandorle pelate. Frullate fino a ottenere un trito finissimo e unite il burro, i semini contenuti nel baccello di vaniglia, le uova preparate, un pizzico di sale e 140 g di zucchero semolato fine. Frullate per qualche minuto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Trasferite l'impasto della bomba russa in uno stampo da budino di 0,5 litri di capacità  e compattatelo con il dorso di un cucchiaio. Mettete lo stampo in frigorifero per 20 minuti, toglietelo e sformate il dolce sul piatto da portata.

Tritate finemente 200 g di cioccolato fondente, scioglietelo a bagnomaria o nel forno microonde con 2-3 cucchiai di acqua e versatelo sul budino. Servite subito la bomba russa al cioccolato.