INGREDIENTI
800 gr pesce spada
1 mazzetto rucola
40 gr parmigiano
2 limone
1 spicchio aglio
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. pepe rosa
q.b. aceto balsamico
q.b. sale
Marina il pesce. Elimina la pelle dalle fette di pesce spada e l'eventuale ossicino. Tagliale a dadini, disponile in una ciotola e irrrorale con il succo dei limoni e un filo d'olio. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato, spellato e tagliato a pezzetti. Mescola, chiudi la ciotola con pellicola e fai riposare in frigo per 1 ora.
Cuoci lo spada. Disponi il cestello per la cottura al vapore in una pentola. Riempi con una quantità di acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello e porta a ebollizione. Sgocciola i dadi di pesce spada dalla marinata e mettili nel cestello. Chiudi con il coperchio e cuoci per 2-3 minuti.
Completa e servi. Lava la rucola, asciugala e spezzettala. Avvolgi 1 cucchiaio di bacche di "pepe" rosa in un foglietto di carta da forno e sbriciolale con il batticarne. Versa 2-3 cucchiai di olio in un barattolo e aggiungi 1 cucchiaino di aceto balsamico, sale e il "pepe"rosa sbriciolato. Chiudi con il coperchio e agita. Riunisci il pesce spada e la rucola in una ciotola, irrora con la salsina e mescola. Spolverizza con il parmigiano reggiano a scaglie e servi.
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