INGREDIENTI
3 zucchina
1 cavolfiore viola (cimone viola)
400 gr rucola
150 gr anacardo
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. semi di canapa
Lava e spiralizza tutte le zucchine con l'apposito attrezzo. Se non lo possiedi puoi utilizzare un coltello ben affilato o una mandolina; utilizzando il pelapatate invece puoi realizzare delle tagliatelle.
Una volta ottenuti gli "spaghetti" mettili in una ciotola, spolverali con un pizzico di sale, mescolali e attendi che le verdure rilascino la loro acqua di vegetazione. Dopo 10 minuti scolale, strizzale bene e rimettile in una ciotola.
A parte frulla la rucola, gli anacardi e l’olio di oliva per creare il pesto.
Unisci il pesto alle zucchine e servi completando con una cimetta di cavolfiore viola e una spolverata di semi di canapa.
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