Radicchio di Treviso in saor

INGREDIENTI

3 mazzetto radicchio di treviso

1 cipolla bionda

0.5 bicchieri vino bianco

1 dl aceto di mele

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

q.b. pepe

Tagliate 1 cipolla bionda spellata a spicchietti. Eliminate le foglie esterne e la parte dura di 3 cespi di radicchio. Tagliateli in 4 parti nel senso della lunghezza. Scaldate 5-6 cucchiai di olio di oliva extravergine in una padella, su fiamma bassa. 

Unite il radicchio, salatelo e fatelo stufare dolcemente per 5-6 minuti, girandolo spesso, finchè si ammorbidisce. 

Scolate il radicchio dal fondo di cottura e mettetelo in una pirofila. Aggiungete la cipolla nella padella del radicchio e cuocetela su fiamma bassissima, coperta per 20 minuti. Alzate la fiamma, unite 1/2 bicchiere di vino bianco e 1 dl di aceto, lasciate prendere il bollore e versate sul radicchio.

Fate riposare il radicchio di Treviso in saor per una intera notte. Regolate di pepe all'ultimo momento giusto prima di servirlo in tavola.