Abbuoto – Fegato e Budelline di agnello

INGREDIENTI

800 gr agnello fegato

200 gr agnello budelle

1 rete agnello

q.b. prezzemolo

1 spicchio aglio

q.b. sale

q.b. pepe

Pulite e sciacquate accuratamente sotto abbondante acqua corrente tutte le parti dell'agnello, quindi lasciatele scolare bene e asciugatele con un canovaccio. Quando tutto sarà perfettamente asciutto, tagliate 800 g di fegato a listarelle dello spessore di 1 dito e ritagliate la rete in tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Su di un tagliere preparate un fine trito di 1 spicchio d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo. 

Adagiate un paio di listarelle di fegato su ogni quadrato di rete, condendo con un pizzico di sale, una leggera macinata di pepe e 1 cucchiaino del trito aromatico preparato; a questo punto avvolgete ogni quadrato di rete ripieno come fosse un involtino, ma anziché chiuderli con il classico stecchino da cucina, legate gli involtini con un pezzo di budellino attorcigliandolo due o tre volte intorno alla rete.

Condite con una presa di sale e una macinata di pepe gli involtini anche all'esterno e cuoceteli sulla brace del camino o su una graticola a fuoco molto lento, rigirandoli molto spesso, per 25-30 minuti. Servite l'"abbuoto" caldissimo.