INGREDIENTI
320 gr pasta di semola (di grano duro)
300 gr ricotta di pecora
100 gr pancetta tesa
1/2 cucchiaino zafferano
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe
Tagliate la pancetta a cubetti o bastoncini e fateli rosolare in una larga padella antiaderete con un filo di olio extravergine d'oliva, finchè prendono colore.
Mettete a cuocere la pasta in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata. Lavorate la ricotta in una ciotola, unite lo zafferano sciolto in un po' dell'acqua di cottura della pasta e una macinata abbondante di pepe e mescolate fino a ottenere una crema liscia.
Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e rovesciatela nella padella con la pancetta. Unite la crema di ricotta, mescolate con cura e lasciate insaporire qualche istante sul fuoco.
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