INGREDIENTI
1 kg agnello polpa
400 gr pomodoro
6 cipollina borettana
1 spicchio aglio
2 rametto rosmarino
2 rametto zafferano
1 bicchieri vino bianco
6 ginepro bacche
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
2 pezzo limone scorza
q.b. brodo di carne e verdura
q.b. pepe nero
q.b. sale
Incidete la buccia di 400 g di pomodori, tuffateli per un minuto in acqua bollente e scolateli. Immergeteli in acqua fredda e spellateli. Tagliateli a metà ed eliminate i semi. Affettate 6 cipolline borettane. Scaldate l'olio in una casseruola larga dai bordi bassi e rosolate 1 kg di carne con un rametto di rosmarino intero e 2 spicchi di aglio "vestiti" (con la pellicina che li ricopre intatta).
Quando la carne ha preso colore, salatela, pepatela e unite le cipolline, 6 bacche di ginepro, 2 strisce di scorzetta di limone non trattato e 1 bicchiere di vino; lasciatelo sfumare. Aggiungete i pomodori, stemperate 1 bustina di zafferano in un mestolo di brodo caldo e versatelo sulla carne. Lasciate cuocere per 50-60 minuti, girando i pezzi di agnello con due cucchiai e bagnandoli spesso con il fondo di cottura (aggiungete altro brodo se necessario).
Quando la carne sarà tenera eliminate l'aglio e il rametto di rosmarino, e regolate di sale e di pepe. Servite l'agnello profumandolo con 1 rametto di rosmarino rimasto e accompagnandolo, a piacere, con patate novelle arrostite o pilaf di riso.
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