Ingredienti
4 cucchiai olio di oliva extravergine
400 gr pasta di semola (di grano duro)
300 gr pomodoro ramato
40 gr olive verdi
1 scalogno
1 peperoncino
3 acciughe o alici sotto sale
q.b. sale
1 rametto finocchietto selvatico
Snocciolate le olive, tagliatene metà ad anelli (foto A) e tritate il resto insieme al peperoncino; lavate e asciugate il finocchietto, scorciate il gambo e spezzettate la parte verde.
Sciacquate con cura le acciughe sotto un getto di acqua corrente per eliminare il sale di conservazione; pulitele eliminando la lisca (foto B) e la coda, poi tagliatele a pezzetti piccoli.
Spellate i pomodori, strizzateli delicatamente per eliminare l'acqua di vegetazione, togliete i semi e tagliate la polpa a filetti (foto C); tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nell'olio extravergine di oliva.
Unite le acciughe, le olive tritate con il peperoncino e 2/3 del finocchietto, fate insaporire per 5 minuti, quindi aggiungete i pomodori e fate cuocere per 10 minuti; al termine salate.
Lessate i fusilli in abbondante acqua leggermente salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa piccante; guarnite con le olive tagliate ad anelli e il finocchietto rimasto e servite.
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