Sformatini di cous cous

Ingredienti
400 gr cous cous
40 gr mandorla
12 pomodorino
1 sedano
0.5 cipolla rossa
40 foglie basilico
30 foglie prezzemolo
15 foglie menta
q.b. brodo vegetale
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale


Frulla 8 foglie di menta, 40 foglie di basilico, 30 foglie di prezzemolo con 40 g di mandorle, sale e l'olio necessario per ottenere un pesto denso.

Taglia a dadini 12 pomodorini, 1 costa di sedano e 1/2 cipolla rossa, condisci con olio, sale e pepe.

Aggiungi a 400 g di cous cous precotto 2 cucchiai di olio d'oliva e lavoralo tra le mani. Trasferiscilo in una ciotola, versa tanto brodo di verdure sufficiente a coprirlo per almeno 1 o 2 dita, mescola e lascialo riposare per qualche minuto. Lascialo raffreddare, sgranandolo spesso con una forchetta.

Copri il fondo e i bordi di 4 stampini con il cous cous pronto condito con il pesto aromatico, riempi con le verdure e completa con altro cous cous condito. Premi bene, sforma e servi.