INGREDIENTI
1.5 kg anatra
300 gr castagna
4 fette pancarre'
30 gr parmigiano
1 uova
1 mazzetto prezzemolo
1 rametto rosmarino
0.5 bicchieri latte intero
q.b. pepe
1 spicchio aglio
40 gr burro
q.b. sale
Asporta dall'anatra già pulita le eventuali piumette residue con una pinzetta, oppure fiammeggiale sul fornello. Sciacquala e asciugala dentro e fuori con carta da cucina.
Incidi le castagne con un coltello affilato, mettile in una padella e falle saltare a fuoco medio per 10 minuti, oppure cuocile in forno caldo a 200°C per 15 minuti. Quindi sgusciale, privale della pellicina che le ricopre e sminuzzale.
Prepara la farcia. Spezzetta il pancarrè, mettilo in una ciotola, bagnalo con il latte e sbriciolalo. Lava il prezzemolo, spella l'aglio, sfoglia il rosmarino e trita i 3 ingredienti. Mescola accuratamente il pancarrè con l'uovo, le castagne (tenendone da parte una ventina per la guarnizione), il parmigiano, il burro e il battuto di aromi. Regola di sale e insaporisci con una macinata di pepe.
Farcisci l'anatra e cuci l'apertura con ago e spago. Inforna a 200°C in una pirofila appena unta d'olio per un'ora e mezza circa, eliminando di tanto in tanto un po' del grasso che si raccoglie sul fondo con l'aiuto di un mestolino.
Servi l'anatra calda, a fettine o a pezzetti, con un po' del suo ripieno, le castagne cotte intere e qualche rametto di rosmarino spezzettato come guarnizione.
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