INGREDIENTI
.5 bicchieri cognac
2 cucchiaini pepe rosa in grani
60 gr parmigiano
40 gr burro
320 gr riso
2 kg asparago
1 scalogno
1 dado vegetale
q.b. sale
Sbucciate lo scalogno, affettatelo sottile e fatelo soffriggere a fiamma bassa per 5-6 minuti in una casseruola con il burro e un cucchiaio di acqua.
Intanto pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura e tagliate le punte in obliquo a fettine sottili; unitele allo scalogno e soffriggetele per 2-3 minuti.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto e bagnatelo con il cognac; quando questo è evaporato, unite il dado e portate il riso a cottura aggiungendo, un mestolo alla volta, circa mezzo litro di acqua bollente.
Al termine della cottura regolate di sale, macinate sopra le bacche di pepe rosa e decorate con le scaglie di parmigiano.
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