INGREDIENTI
12 mazzancolla
12 scampo
3 carciofo
1 mazzetto radicchio di treviso
1 porro
0.5 scalogno
80 gr pane baguette
2 dl vino bianco
1 cucchiaio yogurt naturale
q.b. olio di oliva extravergine
1 limone
q.b. senape
q.b. prezzemolo
q.b. sale
q.b. pepe bianco
Pulisci e cuoci i crostacei. Stacca le teste delle mazzancolle e degli scamponi. Taglia i crostacei lungo il dorso con le forbici, elimina il filetto nero con uno stecchino e sciacquali. Priva il porro delle membrane più dure e della parte verde e taglialo a tronchetti. Lava il prezzemolo. Porta a ebollizione il vino in una casseruola con 3 dl di acqua, il prezzemolo, il porro e un pizzico di sale. Immergi i crostacei e lessali per 1-2 minuti. Sgocciolali e privali del guscio, lasciandolo solo nelle punte delle code.
Prepara gli altri ingredienti. Priva i carciofi delle punte e delle foglie più dure. Arrotonda il fondo con un coltellino, dividili a metà, nel senso della lunghezza, e privali del fieno interno. Tagliali a spicchietti e tuffali in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Pulisci e lava il radicchio di Treviso, asciugalo e taglialo a pezzetti. Taglia il pane a dadini e tostalo in forno.
Completa e servi. Prepara la citronnette: riunisci in una ciotolina un pizzico di sale e pepe, il succo filtrato del limone rimasto, una punta di cucchiaino di senape, lo yogurt e lo scalogno tritato finissimo, se lo usi. Amalgama bene il tutto con una piccola frusta, quindi diluisci con olio, fino a ottenere una salsina omogenea, simile alla maionese. Sgocciola gli spicchietti di carciofo e asciugali. Distribuisci quindi tutti gli ingredienti in 6 coppette, condisci con la citronnette allo yogurt e servi .
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