INGREDIENTI
800 gr storione
3 arancia
0.5 cucchiaio finocchio semi
6 foglie salvia
1 bicchieri vino moscato
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe
Sbucciate al vivo 2 arance (tenete da parte la scorza di mezza) e separate gli spicchi. Tagliate a julienne la scorza e scottatela in acqua bollente. Riunite in una terrina scorza e spicchi, unite il vino e lasciate riposare per 24 ore.
Dividete i filetti di pesce in 3 pezzi e lasciateli marinare per un'ora con la salvia tagliuzzata, i semi di finocchio, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Dorate i tranci in una teglia antiaderente. Unite il vino scolato, qualche spicchio e le scorze e infornate a 180°C per 20-25 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo.
Affettate sottile l'arancia rimasta e cuocete le fette in padella con poco olio e sale. Disponete nel piatto di portata i tranci, alternati con le fette di arancia. Filtrate il fondo di cottura schiacciando bene gli spicchi, salate, pepate e versatelo sullo storione. Servite preferibilmente con zucchine a vapore.
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