INGREDIENTI
600 gr asparago
150 gr ceci in scatola
3 cipollotto
1.5 l brodo vegetale
1 cucchiaio olio di oliva extravergine
1 cucchiaino tabasco
q.b. sale
Pulite 600 g di asparagi: sbucciate i gambi con un pelapatate partendo dall'alto verso il basso, poi lavateli; tagliate a tocchetti piccoli solo la parte verde.
Mondate 2 o 3 cipollotti primaverili eliminando la base con le radici e le foglie verdi tubolari , lavateli bene, poi tritateli finemente; quindi fateli appassire in un tegame con 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine per 5 minuti. Aggiungete gli asparagi, fate soffriggere per 2 minuti, quindi versate 1 litro e mezzo di brodo vegetale caldo.
Fate cuocere per 15 minuti, a fuoco moderato, aggiungete 150 g di ceci in scatola scolati e sciacquati e lasciate insaporire per altri 5 minuti.
Frullate tutto, lasciando intatta qualche punta di asparago per la guarnizione, e rimettete sul fuoco per altri 10 minuti mescolando delicatamente.
Condite la crema di asparagi con il sale e 1 cucchiaino di tabasco, e servite nelle singole scodelle guarnendo con le punte di asparago tenute da parte divise a metà. A piacere, se non seguite una dieta vegana, potete spolverizzare la vellutata con poco formaggio parmigiano gratuggiato.
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