Rotolo di crespelle al gratin

INGREDIENTI

1000 gr asparago

500 gr ricotta

200 gr grana padano fresco

140 gr farina

100 gr burro

5 uova

4 tuorlo

6 cucchiai pane grattugiato

6 rametto maggiorana

1 mazzetto erba cipollina

4 dl latte intero

q.b. noce moscata

q.b. olio extravergine d'oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparate la pastella. Sbattete 5 uova in una ciotola, incorporate la farina e versate il latte freddo a filo, sbattendo con una frusta. Unite 20 g di burro fuso e freddo, sale, pepe e lasciate riposare per mezz'ora.

Fate il ripieno. Eliminate la parte legnosa degli asparagi, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Sgocciolateli, tagliateli a rondelle sottili, tenete da parte qualche punta e saltate gli altri con 20 g di burro. Trasferiteli in una ciotola e unite la ricotta, 2 terzi del grana padano, i tuorli, l'erba cipollina tagliuzzata e la maggiorana. Insaporite con sale, pepe, noce moscata e amalgamate.

Cuocete e farcite le crespelle. Scaldate una padella di 28 cm di diametro unta di olio, versate circa mezzo mestolo di pastella e fate ruotare la padella, in modo da velarne il fondo. Cuocete la crespella, poi fatela scivolare in un piatto. Procedete allo stesso modo, fino a esaurire la pastella. Spalmate una crespella con parte del ripieno di ricotta, sovrapponetene un'altra spalmata e spalmate anche questa.

Completate il rotolo e porzionatelo. Arrotolate le crespelle farcite formando un rotolo. Preparate 2-3 rotoli con le crespelle e il ripieno rimasti. Tagliate i rotoli a fette di circa 2 cm di spessore e sistematele in una pirofila imburrata.

Fate gratinare e portate in taviola. Cospargetele girelle agli asparagi con il restante gana padano mescolato con il pangrattato, il burro rimasto a fiocchetti e cuocetele in forno già caldo a 190° C per 15-20 minuti. Il vostro rotolo di crespelle al gratin è pronto da servire.