Dolcetti morbidi glassati

Ingredienti

600 gr mascarpone

300 gr savoiardo

100 gr zucchero

100 gr nocciole

100 gr cioccolato fondente

400 gr zucchero a velo

2 albume

q.b. mandorla pelata

q.b. fragolina

q.b. pistacchio secco

q.b. sciroppo di menta

q.b. alchermes

q.b. rhum

Sbriciolate finemente i savoiardi, passate al mixer le nocciole e fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Versate il mascarpone in una grande ciotola, unite lo zucchero, i savoiardi sbriciolati, le nocciole e il cioccolato sciolto. 

Mescolate e aggiungete abbastanza rum per ottenere un impasto morbido ma consistente. Poi, aiutandovi con le mani, formate con il composto delle mezze palline dalla base schiacciata. 

Lavorate in una ciotola gli albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa liscia e omogenea. Suddividetela in tre parti, coloratene una con qualche goccia di liquore di alkermes e una con qualche goccia di liquore di menta. 

Appoggiate i dolcetti su una gratella e ricopriteli con le glasse colorate. Decorateli con un puntino di glassa bianca sulla quale posare una fragolina, un pistacchio o una mandorla, abbinando i colori. Lasciateli rapprendere bene, poi trasferite i dolcetti negli appositi pirottini di carta bianca o colorata.