Ingredienti
q.b. pepe
400 gr acciughe o alici
q.b. olio di oliva extravergine
30 gr pinoli
40 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca
1 cipolla
320 gr pasta di semola integrale (di grano duro)
q.b. sale
q.b. zafferano
2 rametto finocchietto selvatico
Pulite le alici privandole della testa, delle interiora e della lisca centrale, apritele a libro, lavatele accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponandole con carta da cucina.
Sbucciate la cipolla, affettatela e mettetela in un largo tegame con 2 cucchiai di olio; fatela appassire, unite le alici, gli stimmi di zafferano, il finocchietto lavato e tritato fine e l'uvetta, regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe. Cuocete a tegame scoperto per 10 minuti circa, mescolando spesso. Intanto, fate tostare i pinoli in un tegame antiaderente senza alcun condimento.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatela un po' al dente, mettetela in una terrina calda, conditela subito con il sugo di alici e i pinoli tostati, mescolate delicatamente e servite immediatamente.
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