Fagottini allo zenzero

Ingredienti

100 gr zenzero

1 spicchio aglio

q.b. farina

1 limone

q.b. olio di oliva

100 gr pane grattugiato

1 pomodoro

8 sogliola filetto

100 gr granchio polpa

q.b. lattuga

q.b. sale

1 uova

2 cipolla

Sgocciolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione, eliminate eventuali cartilagini, sminuzzatela e mettetela in una ciotola. Unitevi l'aglio e le cipolle finemente tritati, il pomodoro tagliato a dadini e un cucchiaio di zenzero grattugiato. Insaporite con una presa di sale e pepate. 

Lavate e asciugate i filettidi sogliola, salateli leggermente e suddividete la farcia preparata sugli 8 filetti. Arrotolateli su se stessi e, con molta delicatezza, «fermateli » con degli stecchini.

Passateli prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattato. Scaldate abbondante olio in un recipiente di ferro o antiaderente: immergetevi gli involtini e lasciateli dorare uniformemente per 8-10 minuti. 

Mettete i fagottini a perdere l'unto su carta assorbente da cucina e serviteli caldi, decorati con spicchi di limone e, a piacere, con lo zenzero rimasto. Se volete, potete disporli su un letto di lattuga.