Le sarde a beccafico

Ingredienti

1 cucchiaino zucchero

3 cucchiai olio di oliva extravergine

40 gr uvetta / uva passa / uva sultanina / uva secca

800 gr sardina o sarda

40 gr pinoli

100 gr pane grattugiato

1 mazzetto prezzemolo

1 limone

6 acciughe o alici sotto sale

q.b. sale

q.b. alloro

q.b. pepe

Mettete innanzitutto l'uvetta in acqua tiepida per ammorbidirla. Poi, con le forbici, tagliate la testa alle sarde e apritele lungo il ventre fino alla pinna. 

Svuotate la pancia dei pesci. State attente a eliminare tutti i residui all'interno, perché potrebbero rovinare il gusto finale della preparazione. 

Sollevate con un dito la lisca di uno dei filetti e, spingendo delicatamente verso la coda, staccatela per tutta la lunghezza. Fate la stessa cosa con l'altro filetto.

Spezzate le lische appena sopra la coda (terranno insieme i due filetti) e sciacquate le sarde aperte sotto l'acqua corrente per eliminare le scaglie e ogni traccia di residui. Per cambiare sapore, farcitele con il prosciutto provate anche questa ricetta.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella e fateci tostare il pangrattato per alcuni minuti. Mescolate di continuo: il pane dovrà risultare leggermente dorato.

Tenete da parte due cucchiai di pangrattato e sistemate nella padella i filetti di acciuga sminuzzati, con le uvette e i pinoli tritati. Unite il prezzemolo tritato, sale e pepe. 

Sistemate un cucchiaino di ripieno in ogni sarda e chiudetela a libro. A mano a mano che sono pronte, allineate le sarde in una pirofila leggermente unta di olio. 

Mettete qualche foglia di alloro fra le sarde e cospargetele con il pangrattato e lo zucchero. Irrorate di succo di limone e olio e cuocete a 200° per 15 minuti.