Crema di mascarpone alle ciliegie

Ingredienti

250 gr savoiardo

20 gr farina

2.5 dl latte intero

200 gr mascarpone

3 tuorlo

1 arancia scorza

1.5 dl vino rosso

90 gr zucchero

q.b. sherry

1 vaniglia in stecca

30 gr mandorla a lamelle

1.5 dl panna fresca

300 gr ciliegia

Fai la crema. Porta a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Monta i tuorli con la frusta in un pentolino con 75 g di zucchero. Incorpora la farina e, sempre mescolando, versa il latte aromatizzato alla vaniglia, filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte. Rimetti sul fuoco e cuoci mescolando continuamente per 3-4 minuti, fino a ottenere una crema densa. Lasciala raffreddare e incorpora il mascarpone 

Prepara ciliegie e savoiardi. Cuoci le ciliegie nel vino per 20 minuti con la scorza d'arancia grattugiata e lo zucchero rimasto, mescolandole di tanto in tanto. Sistema i savoiardi spezzettati sul fondo delle coppette, spennellali con lo sciroppo delle ciliegie e irrorali con 1 cucchiaio di Sherry. 

Completa e servi. Monta la panna ben fredda e incorporala alla crema di mascarpone. Distribuisci il composto sui biscotti, aggiungi le ciliegie e metti le coppette in frigorifero per almeno 1 ora. Togli dal frigorifero il dessert circa 15 minuti prima di portarlo in tavola, completalo con le mandorle e, se ti piace, spolverizza con poco zucchero a velo.