Spezzatino saporito

Ingredienti

700 gr maiale lonza

q.b. alloro

q.b. farina

6 cucchiai olio di oliva

40 gr pancetta affumicata o bacon

100 gr piselli surgelati

q.b. prezzemolo

q.b. sale

2 scalogno

q.b. timo

2 dl vino bianco

250 gr funghi champignon

2 cipolla

q.b. pepe

q.b. chiodi di garofano

250 gr pomodoro polpa

1 cucchiaio erbe di provenza

3 carota

200 gr cipollina

1 dado

Raschiate la carota e lavatela; lavate anche la costola di sedano e mettetele sul tagliere con la cipolla. Tritatele molto finemente Fate sciogliere in una casseruola il burro, unite il trito e fate soffriggere su fuoco medio per 5 minuti circa, mescolando spesso. Dopodiché unite la carne e l'alloro e fatela rosolare; salate, pepate e spruzzate con il vino Quando sarà evaporato, aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle sottili e i pomodori pelati, anche leggermente frullati (foto 1 ). Coprite il recipiente e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Nel frattempo raschiate i funghi, lavateli velocemente e tagliateli a fettine sottili. Scaldate l'olio in una padella, unite lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e con una forchetta continuate a schiacciarlo finché, cuocendo, si sarà quasi disfatto. Unite i funghi (foto 2), fateli insaporire, salate, pepate e bagnate con una tazza di acqua tiepida. Fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora e 15 minuti prima che la carne sia giunta a cottura, uniteli allo spezzatino (foto 3). Mondate e tritate finemente il prezzemolo e unitelo alla preparazione non appena avrete spento la fiamma. Servite subito, ben caldo.