INGREDIENTI
20 gr burro
q.b. noce moscata
30 gr parmigiano
250 gr taleggio
400 gr pasta all'uovo
150 millilitri latte intero
q.b. sale
1 tuorlo
q.b. pepe
400 gr broccoletti
Tagliate 250 g di taleggio a dadini e fatelo fondere a bagnomaria in un pentolino con 20 g di burro e 150 ml di latte; incorporate il tuorlo e fate cuocere per una decina di minuti, poi togliete il composto dal fuoco e intiepiditelo leggermente aggiungendo un mestolino di acqua fredda.
Eliminate ai 400 g di broccoletti la parte più dura del gambo, tagliate a dadini il resto del gambo e separate le cimette. Tuffate i broccoletti in una pentola di acqua salata bollente, lasciate che riprenda l'ebollizione, poi unite anche 400 g di strascinati freschi.
Distribuite la fonduta in 4 piatti caldi. Scolate la pasta e suddividetela nei piatti. Completate con una grattata di noce moscata, una macinata di pepe e una spolverizzata di parmigiano reggiano grattugiato.
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