INGREDIENTI
q.b. olio di oliva extravergine
12 olive verdi
q.b. origano secco
1 peperone rosso
300 gr cernia filetto
20 gr mandorla
1 cipollotto rosso
320 gr pasta di semola (di grano duro)
1 peperone giallo
q.b. sale
.5 bicchieri vino bianco
Tagliate le verdure. Lavate i peperoni, asciugateli, eliminate il picciolo e i semini interni e riducete la polpa a strisciolinesottili. Private il cipollotto delle radichette, della parte verde e delle foglie più esterne e dure, quindi tagliatelo a fettine.
Preparate la cernia. Lavate sotto acqua fredda corrente i filetti di cernia, asciugateli e divideteli a striscioline, togliendo l'osso centrale e la pelle.
Fate il sughetto. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella e rosolatevi i peperoni e il cipollotto, su fiamma vivace per 5-6 minuti, regolate di sale, unite le mandorle tritate grossolanamente e le olive. Dopo un paio di minuti, aggiungete le striscioline di pesce, bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura per 2 minuti.
Completate. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela ben al dente lasciandola leggermente umida, trasferitela nella padella con il sugo, insaporite, a piacere, con un pizzico di origano, fate saltare tutto, in modo che la pasta prenda sapore, togliete dal fuoco e servite.
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