INGREDIENTI
q.b. peperoncino
400 gr pomodoro pelato
600 gr gambero coda
2 spicchio aglio
.5 dl brodo vegetale
320 gr pasta di semola (di grano duro)
q.b. prezzemolo
1 dl vino bianco
1 kg cozza o mitilo
4 cucchiai olio di oliva extravergine
q.b. sale
1 kg vongola
Pulite le conchiglie. Mettete 1 kg di vongole veraci a bagno in acqua fredda salata e lasciatele riposare per 2 ore, combiando spesso l'acqua per eliminare la sabbia. Pulite 1 kg di cozze, strofinate energicamente i gusci con una spazzola dura o una paglietta, in modo da eliminare le incrostazioni, quindi staccate il bisso ( gruppo di filamenti che fuoriesce dalle valve) e mettete le cozze in uno scolapasta e lavatele sotto acqua fredda corrente. Mettetele in una padella con le vongole, unite 1 dl di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio e fatele aprire a fuoco vivo con il coperchio. Toglietele dal recipiente e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino.
Preparate i gamberi. Sgusciate 600 g di gamberi poi, con uno stecchino, togliete il filino nero intestinale sul dorso. Lavateli velocemente e scolateli bene.
Fate la zuppa. Tritate l'aglio rimasto e rosolatelo in una casseruola con l'olio e un pizzico di peperoncino; unite i gamberi, fateli insaporire per 1 minuto poi toglieteli e teneteli da parte. Aggiungete 400 g di polpa di pomodoro, il brodo e il fondo di cottura dei molluschi, portate a ebollizione, unite 320 g di fregola e cuocetela per il tempo indicato sulla sua confezione.
Completate. Unite alla fregola i gamberi, le cozze e le vongole (metà sgusciate e metà col guscio) 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, regolate di sale e servite.
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