INGREDIENTI
2 spicchio aglio
250 gr pasta di semola (di grano duro)
q.b. pepe nero
q.b. prezzemolo
q.b. sale
1 bicchieri vino bianco
1 kg vongola
1 l brodo di pesce
q.b. olio extravergine d'oliva
Pulisci le vongole. Metti 1 kg di vongole a bagno per almeno 2-3 ore in acqua fredda leggermente salata, cambiando l'acqua 2-3 volte ed eliminando ogni volta la sabbia. Sciacquale sotto acqua fredda corrente.
Apri i molluschi. Scalda nella casseruola 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva con 1 spicchio d'aglio spellato, unisci le vongole e irrorale con 1/2 bicchiere di vino bianco. Copri, falle aprire a fuoco vivo e sgocciolale con un mestolo forato in una ciotola. Elimina le vongole chiuse e sgusciane i 2/3. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino foderato con un telo o un foglio di carta da cucina. Unisci il liquido di cottura filtrato al brodo vegetale o di pesce.
Cuoci la fregola. Spella e trita lo spicchio d'aglio rimasto. Soffriggilo a fuoco dolce con 4 cucchiai di olio nella casseruola sciacquata dove hai aperto le vongole. Alza il fuoco e aggiungi 250 g di fregola. Irrora con 2 mestoli di brodo bollente e mescola. Prosegui la cottura della fregola per il tempo indicato sulla confezione (8-10 minuti), unendo 1 mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato. Regola di sale e spegni. Unisci le vongole preparate e 1-2 cucchiaio di olio, mescola e lascia insaporire per 1-2 minuti.
Spolverizza con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe nero e servi.
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