Insalata di riso, lenticchie e tofu

Ingredienti

q.b. pepe

1 cipollotto

q.b. olio di oliva extravergine

8 noce pecan

q.b. sale

200 gr tofu

100 gr riso selvaggio

100 gr riso basmati

2 sedano coste (gambo)

100 gr lenticchie

Lessa il riso. Metti a bagno il riso selvaggio per 1-2 ore in una ciotola, poi sgocciolalo e sciacqualo. Versalo in una pentola, coprilo abbondantemente di acqua fredda e porta a ebollizione. Cuoci il riso selvaggio a fuoco dolce dai 35 ai 55 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, salando verso fine cottura. Nel frattempo, versa il riso Basmati in una pentola con abbondante acqua bollente salata e lessalo per circa 15 minuti o per il tempo indicato sulla confezione. Scola i risi al dente, raffreddali sotto un getto di acqua fredda corrente, in modo da bloccare la cottura,tenendoli nello scolapasta; quindi scolali di nuovo. Allarga i chicchi sul telo da cucina, per eliminare l'umidità in eccesso. 

Prepara gli altri ingredienti. Lava le lenticchie, mettile in abbondante acqua fredda leggermente salata e lessale per circa mezz'ora, partendo dal bollore. Falle raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Lava e asciuga il cipollotto e il sedano. Elimina la base e i filamenti laterali del sedano; quindi taglialo a dadini. Togli le radichette, la parte verde e la membrana superficiale del cipollotto e taglialo ad anelli. Riduci il tofu a dadini e dividi i gherigli di noci pecan a metà 

Completa l'insalata. Riunisci tutti gli ingredienti nella ciotola. Condisci con 4 cucchiai di olio, sale e pepe e servi. Puoi decorare, a piacere, con la parte verde dei cipollotti oppure con foglie di insalata tagliate a listarelle.