Zuppa di soia verde

Ingredienti

q.b. pepe

1 spicchio aglio

1 carota

40 grammi grana

q.b. olio di oliva

2 pomodoro

q.b. sale

1 cipolla

1 sedano coste (gambo)

200 grammi fagioli di soia

Metti a bagno i fagioli di soia per circa 12 ore, quindi scolali e cuocili in una casseruola con acqua salata per un'ora.

Nel frattempo fai scaldare, in un'altra casseruola, possibilmente di coccio, 4 cucchiai di olio, unisci la cipolla sbucciata e tritata finemente e l'aglio pelato e schiacciato. Dopo un paio di minuti aggiungi i fagioli di soia ben scolati. Lasciali insaporire nel condimento, poi aggiungi sedano e carota mondati e tritati grossolanamente. Sala, pepa, bagna con mezzo bicchiere di acqua calda e cuoci a fuoco medio per 40 minuti, mescolando spesso.

Infine, unisci i pomodori sbucciati, privati dei semi e tritati. Se necessario bagna con altra acqua calda e continua la cottura per circa un'ora.