Risotto asparagi e crema di uova

Ingredienti

320 gr riso carnaroli

200 gr asparago

100 gr piselli

2 cipollotto

1 tuorlo

0.5 dl panna da cucina

40 gr parmigiano

80 gr burro

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. vino bianco

q.b. brodo vegetale

Prepara le verdure. Elimina la parte finale del gambo degli asparagi con un coltellino, lavali più volte in acqua corrente fredda e tagliali a pezzetti, conservando intatte le punte. Scottali per qualche istante in acqua bollente, sgocciolali e raffreddali in acqua ghiacciata. Spella i cipollotti e tagliali a spicchietti. Fai fondere 30 g di burro nel tegame, unisci i cipollotti e lasciali insaporire per qualche istante. Aggiungi gli asparagi e mescolali delicatamente con un cucchiaio di legno. Sala, pepa e cuoci per circa 10 minuti, versando, eventualmente, poco brodo caldo se le verdure dovessero asciugarsi troppo. Togli le punte, tienile da parte, unisci i piselli sgranati e prosegui la cottura per 5 minuti, mescolando spesso.

Cuoci il riso. Fai fondere 20 g di burro nella casseruola. Unisci il riso e fallo tostare per qualche istante, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Versa il vino scaldato, fallo evaporare, abbassa il fuoco e unisci le verdure tranne le punte di asparagi. Versa 1 mestolo di brodo caldo e mescola. Cuoci il riso a fiamma bassa per 15-18 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno, per evitare che il riso si attacchi al fondo della casseruola. Ricorda di versare 1 mestolino di brodo caldo ogni volta che il precedente si sarà asciugato.

Completa e servi. Versa la panna nel pentolino, unisci tuorlo, sale e pepe e amalgama a fiamma bassa per qualche istante, mescolando. Spegni la fiamma del risotto in cottura e mantecalo con il burro rimasto e il formaggio. Mescola, fai riposare per qualche istante completa e servi.