Focaccia di patate con pomodori e cipolle

INGREDIENTI

100 gr parmigiano

2 kg patata

q.b. prezzemolo

q.b. pepe

1 tuorlo

4 pomodoro ramato

500 gr cipolla

1 spicchio aglio

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

2 uova

2 cucchiai cappero

2 cucchiai olive nere snocciolate

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola con le uova, il tuorlo, il parmigiano, mezzo bicchiere d'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Mescolate e unite un po' di pangrattato. 

Affettate le cipolle a velo e soffriggetele a fuoco basso in una padella con 5 cucchiai di olio. Unite i pomodori a cubetti, le olive e i capperi, salate, pepate, coprite e cuocete per altri 10 minuti. 

Ungete d'olio una teglia di 28 cm e cospargetela di pangrattato; formate sul fondo uno strato con metà del composto di patate, distribuitevi sopra il mix di cipolle e poi il composto di patate rimasto, premete con le mani per compattarlo,condite con un filo di olio, cospargete di pangrattato e infornate a 180° per 40 minuti. Servite la focaccia tiepida.