INGREDIENTI
12 fette salmone affumicato
150 gr stracciatella
150 gr robiola
1 mazzetto erba cipollina
1 cipollotto
q.b. pepe nero
Prepara le 2 creme. Trasferisci il formaggio stracciatella (o burrata) in una ciotola, aggiungi una generosa macinata di pepe e 7-8 steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici e mescola.
Elimina le radichette e la parte verde di 1 cipollotto, taglialo a rondelle sottilissime e disponilo in un'altra ciotola. Amalgamalo con la robiola e una macinata di pepe.
Spalma la robiola. Stendi 6 fette di salmone sul tagliere e suddividi al centro di ciascuna fetta la crema alla stracciatella, arrotola, in modo da ottenere degli involtini, tagliali a metà, nel senso della larghezza, e trasferiscili in un vassoio. Stendi 2 fette di salmone sul tagliere e spalmaci sopra metà della crema alla robiola preparata. Copri con altre 2 fette di salmone.
Completa e servi. Spalma la crema rimasta e copri con le ultime 2 fette di salmone. Con un coltello affilato, taglia le 2 millefoglie di salmone e robiola a strisce di 3-4 cm, nel senso della larghezza, quindi ciascuna striscia a metà. Disponi i quadrotti di salmone e robiola nel vassoio e decora, a piacere, con steli di erba cipollina, rondelle di limone, foglioline di insalata o aneto.
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