INGREDIENTI
18 gambero coda
6 fette pesce spada
600 gr calamaretti
250 gr pane grattugiato
30 gr parmigiano
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. prezzemolo
1 spicchio aglio
q.b. sale
q.b. pepe nero
Prepara il pesce. Metti gli spiedini di legno a bagno in acqua fredda, in modo che durante la cottura non brucino. Togli la pelle a 6 fette di pesce spada di circa 150 g ciascuna e taglia la polpa a cubetti di circa 3 cm di lato. Separa le sacche dai ciuffi di tentacoli di 600 g di calamaretti piccoli puliti (possibilmente della qualità spillo). Taglia via gli occhi dai ciuffi, sciacqua tentacoli e sacche sotto acqua fredda corrente, asciugali, stendendoli su più fogli di carta da cucina e infila ciascun ciuffetto di tentacoli all'interno della sua sacca.
Pulisci i gamberi. Sguscia 18 code di gamberi o mazzancolle , lasciando attaccata la parte finale della coda. Elimina il filetto nero sul dorso, aiutandoti con uno stecchino. Lava i gamberi e asciugali con carta da cucina.
Componi gli spiedini. Prepara 3 spiedini con i calamaretti, 3 con i gamberi e 3 con il pesce spada. Lava 1 ciuffo di prezzemolo, asciugalo, riunisci nel mixer una manciata di foglie con 250 g di pangrattato, lo spicchio d'aglio spellato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 30 g di parmigiano reggiano grattugiato. Frulla gli ingredienti, fino a ottenere un trito fine e omogeneo. Spennella d'olio tutti gli spiedini, passali nel composto preparato, premendo bene, per rivestirli uniformemente. Metti nel forno la placca, abbastanza verso il basso, e riempila d'acqua, versandola con una brocca: raccoglierà il grasso e i residui di pane che si staccheranno durante la cottura. Scalda il grill. Disponi gli spiedini sulla griglia del forno e sistemala abbastanza in alto. Cuoci per una decina di minuti, girandoli a metà cottura, . In alternativa, cuoci gli spiedini in una larga padella antiaderente o al barbecue.
Servi gli spiedini ben caldi, accompagnati da delle verdure grigliate di stagione o da una bella insalata verde.
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