INGREDIENTI
1 melanzana
q.b. olio di arachidi
1 uova
q.b. pepe
q.b. olio di oliva extravergine
200 gr scamorza
1 mazzetto basilico
500 gr fregola sarda
400 gr pomodoro camone
q.b. pane grattugiato
1 cucchiaio prezzemolo
q.b. sale
Cuoci la melanzana. Bucherella la melanzana con uno stecchino e cuocila in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Elimina il picciolo, sbucciala, tagliala a fette e lasciale asciugare su carta da cucina. Passale al mixer, in modo da ottenere una crema. Taglia a fettine il formaggio, sbriciolalo con le mani e aggiungine metà alla crema di melanzane con 2-3 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo, l'uovo, sale e pepe. Forma delle polpettine molto piccole e passale nel pangrattato. Lessa la fregola in acqua bollente salata per circa 10-12 minuti.
Friggi le polpette. Scotta i pomodori in acqua bollente, raffreddali sotto acqua fredda corrente e spellali. Dividili a metà, elimina i semi e l'acqua di vegetazione e tritali. Condisci i pomodori con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Scalda abbondante
olio di semi di arachidi nella padella e friggi velocemente le polpettine. Sgocciolale con un mestolo forato su carta
da cucina.
Completa e servi. Ungi la pirofila con poco olio e stendi sul fondo uno strato di pomodoro. Sovrapponi uno strato di fregola. Versa un altro strato di pomodoro, aggiungi qualche polpettina e spolverizza con il formaggio sbriciolato. Prosegui, alternando gli strati e completa con le foglie di basilico e un filo di olio di oliva. Cuoci in forno già caldo a 220° per 20-30 minuti.
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