INGREDIENTI
5 cucchiai parmigiano
2.5 dl birra scura
3 foglie salvia
150 gr salsiccia al finocchio
320 gr riso carnaroli
60 gr burro
1 l brodo di carne e verdura
1 cipolla
q.b. pepe
q.b. sale
Tagliate a fettine la cipolla, mettetela in una casseruola con 40 g di burro e lasciatela appassire a fuoco basso; unite 320 g di riso Carnaroli, alzate la fiamma e fatelo tostare per qualche istante.
Bagnate il riso con metà della birra scura, lasciatela sfumare, versate la rimanente birra e, quando anche questa sarà evaporata, unite un paio di mestoli di brodo caldo. Continuate la cottura per 17-18 minuti, aggiungendo man mano altro brodo.
Nel frattempo spellate 150 g di salsiccia ai semi di finocchio, sbriciolatela e fatela rosolare in un piccolo tegame con 60 g di burro rimasto e 3 foglie di salvia fresca. Un minuto prima della fine della cottura, incorporate al riso la salsiccia e regolate di sale e pepe.
Spegnete il fuoco quando il risotto è ancora morbido, cospargetelo con un paio di cucchiaiate di parmigiano grattugiato e servite subito, accompagnando con altro parmigiano.
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