Panettone a tre colori

Ingredienti

5 cucchiai marsala

1 dl panna per dolci

100 gr burro

200 gr zucchero

150 gr cioccolato fondente

1 kg panettone

6 tuorlo

1 albume

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con lo zucchero finché diventa morbido, quindi incorporate prima i tuorli (foto A) e poi l'albume montato a neve. 

Lavorate i tuorli con lo zucchero per lo zabaione, versate il Marsala, amalgamate e fate cuocere a bagnomaria mescolando con la frusta fino a quando la salsa diventa densa e gonfia. 

Sminuzzate il cioccolato per preparare l'ultima crema e lasciatelo fondere a bagnomaria (foto B); unite la panna, amalgamate e fate cuocere per altri 5 minuti. 

Tagliate il panettone in 4 parti uguali nel senso orizzontale; spalmate la prima con la crema di burro (foto C), coprite con la seconda e spalmatela con metà zabaione, coprite con la terza e farcitela con la crema al cioccolato. 

Chiudete con l'ultimo pezzo di panettone e velate tutto il dolce con lo zabaione rimasto.