Ingredienti
q.b. pepe
30 gr noce gherigli
q.b. pane grattugiato
q.b. sale
1 albume
q.b. olio extravergine d'oliva
80 gr pecorino
2 pera
1 insalata scarola
q.b. aceto di mele
Lavate l'insalata e spezzettatela. Tritate le noci grossolanamente. Lavate le pere. Emulsionate 2 cucchiai d'olio con 1 cucchiaio scarso d'aceto, un pizzico di sale e pepe.
Tagliate il formaggio a bastoncini, passateli nell'albume sbattuto e nel pangrattato e friggeteli pochi per volta, in un filino d'olio, giusto il tempo che si dorino. Scolateli su carta da cucina.
Tagliate le pere a fettine. Mescolatele alla scarola con le noci e condite con la vinaigrette. Aggiungete i bastoncini di formaggio e servite.
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