Ingredienti
4 cucchiai olio di oliva extravergine
50 gr pomodoro passata
150 gr piselli in scatola
80 gr parmigiano
80 gr pancetta affumicata o bacon
50 gr funghi porcini secchi
400 gr farina di mais
50 gr burro
.5 cipolla
q.b. sale
q.b. prezzemolo
q.b. pepe
1 spicchio aglio
Tenete a bagno i funghi per 20 minuti; tagliate a dadini la pancetta, tritate la cipolla e, a parte, il prezzemolo.
Fate rosolare la cipolla e la pancetta in metà dell'olio extravergine di oliva, unite i piselli scolati e lasciateli insaporire, aggiungete la passata e fate cuocere per 10 minuti; al termine, salate e pepate leggermente.
Strizzate i funghi e fateli insaporire con l'aglio tritato nell'olio extravergine di oliva rimasto, unite il
prezzemolo tritato (foto B) e fate cuocere per 15 minuti; salate e pepate.
Portate a ebollizione 1,3 l di acqua salata, versatevi a pioggia la farina e fate cuocere per 50 minuti mescolando, poi unite 40 g di burro e il parmigiano; versate la polenta in uno stampo ad anello imburrato, fate riposare e capovolgete su un piatto di portata.
Mescolate il sugo di funghi con quello di piselli, versateli al centro dell'anello (foto C) e servite subito ben caldo.
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