Minestra sfiziosa

Ingredienti

4 acciughe o alici

1 spicchio aglio

1.25 l brodo vegetale

q.b. grana

q.b. sale

q.b. zafferano

1 cipolla

200 gr riso

6 pomodoro pelato

q.b. olio di oliva

q.b. origano

Fate appassire la cipolla tritata e l'aglio in una casseruola con 4 cucchiai d'olio.Aggiungete i filetti di acciuga e stemperateli bene; unite quindi i pomodori tritati grossolanamente e mezzo cucchiaino di origano secco. Lasciate rosolare piano per una decina di minuti. Poi versate il brodo sui pomodori, mescolate, portate a ebollizione e buttatevi il riso. Cuocetelo a fuoco basso per circa 20 minuti, aromatizzando a 2 terzi di cottura con un pizzico di zafferano. Regolate di sale. Servite la minestra ben calda, con grana grattugiato a piacere. Per arricchire questa ricetta aggiungete al soffritto 250 g di champignons mondati, lavati e tagliati a fettine, cuocendoli per una decina di minuti prima di mettere nel recipiente i pomodori.